一、怎样区别大豆油的质量
看颜色。纯净油脂是无色、透明、略带黏性的液体。但因油料本身带有各种色素，在加工过程中，这些色素溶解在油脂内，便使油脂有了颜色。在室温下先对着自然光线观察，优质大豆油清晰透明，呈黄色至橙黄色。次质大豆油稍混浊，有少量悬浮物，油色呈棕色至棕褐色。若油液混浊，有大量悬浮物和沉淀物，则多为劣质油，应避免购买。
闻气味。鉴别大豆油的气味，可以在打开油瓶盖封口的瞬间，用鼻子挨近容器口，闻其气味;或是取1～2滴油样放在手掌上，双手合拢，快速摩擦至发热，闻其气味。优质大豆油具有大豆油固有的气味，无异味;而劣质大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。
尝滋味。漱口后，用干净筷子蘸取少量油样，涂在舌头上，品尝其滋味。优质大豆油具有大豆固有的滋味，无异味。质量稍次的大豆油滋味平淡或稍有异味。劣质大豆油入口有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。
二、怎么鉴别纯豆油和劣质豆油？
一般小厂的豆油都有其味道，豆味特别浓郁需要熬制以后才能去其味，色泽金黄偏暗，粘稠。劣质豆油色泽暗或偏黑没有浓郁的豆味，其实现在一些大厂出的豆油更接近于色拉油，虽然经过多遍炼制去除了豆味还使颜色更加明亮，但也把大部分的营养给过滤掉了
三、怎样鉴定环氧大豆油的好坏
主要是看你什么用途。一般是环氧值越高的就越贵。还有色度。这两个是主要的。不过色度一般不是问题，色度越好的只能证明它的颜色好。但不能证明它的功能就好。环氧大豆油本身原材料是拿食用大豆油去做的。大豆油的本身颜色就是淡黄色的，要是你看到色度好的趋向透明的大豆油。一般都不是纯的大豆油（除了台湾长春的环氧大豆油外。它是日本的脱色脱臭技术，但它的大豆油也是最贵的，成本高，要不是很特殊用途的没人用它，比DOP贵不少，国内目前就它一家），最后还是要看你主要的用途，若是要用在比如电缆线方面的，大豆油的用量就少，一般是用环氧值比较高的，若是为了降低成本替代部分DOP又不影响塑性的，一般用大豆油的改良品（浓度低点，替代得多，塑性好，