一、主要原料不同
1、香油：芝麻
2、调和油：调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
二、加工过程不同
1、香油：按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。
2、调和油：其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。
所谓香油就是纯正的芝麻油，它没有添加其他的成分，除开工艺的需要。而调和油则是由几种油调配而成的，如葵花籽油，菜油，麻油等等。