调和油适合油炸
大豆油、玉米油不适合油炸。 大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。 但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害
大豆油适合炸。因为它是由大豆压榨而成的油脂，成分单一，不考虑在加热过程中各类成分的挥发。
而调和油是将几种油品按一定比例混合而成，而它们各自的性质又不同，如高温时挥发等。
最适合油炸的是棕榈调和油，颜色金黄，耐炸，上色好。
调和油一般都是用棕榈油调和其他油品。比如说大豆调和油，就是豆油和棕榈油调和。
但是花生调和油一般是大豆油和花生油调和，菜籽调和油一般是用大豆油和菜籽油调和。