1、植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。
2、植物油，是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物 ，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、维生素K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
植物调和油是由各种植物油按一定比例混合后的产物，如花生油豆油菜籽油等，高级些的还可放茶籽油橄榄油等，主要目的是均衡各种油类的营养成分。不过不管什么油都要少吃，尤其是动物油如猪油黄油等，植物油也要吃多样化，不要只吃一种油。