从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
菜籽油和调和油哪个好？菜籽油是单一的一种油，虽然人体吸收率高，但营养价值有限，而调和油是根据需要，由多种植物油调制而成，营养更丰富、均衡。所以在选油时，调和油将更有优势。
当然植物油调和油啦，菜籽油冒烟，有味