调合油与压榨油的区别

一般来说，我们所说的 “ 压榨 ” 工艺应特指纯物理压榨，在对原料进行严格筛选后，经过相应的预处理之后，再使用螺旋压榨机依靠巨大的压力让油脂从油料中分离出来，最后再经过特殊的植物纤维网过滤从而得到成品油。由于该过程为纯物理过程，因此使整个 “ 压榨 ” 工艺中产生的油安全、卫生、无污染、无溶剂残留，保证产品的原汁原味。

相对于压榨而言，另一种工艺名叫浸出法，是先将油料破碎后在溶剂中浸泡，经过充分的反应后，使油料中的油脂完全融入溶剂油，然后再通过蒸馏等工艺过程将溶剂油从毛油中分离出来，从而制成大豆色拉油。专家建议，健康无污染的食用油生产和加工方法应该采用 “ 压榨法 ” ，在日常生活中劝君多食用压榨油。

调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。

有以下几种类型：

（1）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。

（2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。

（3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”

（4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。色拉油是一种用菜籽油或豆油、棕榈油加上各种中介质，经过脱色、脱酸、脱臭后精炼而成，色拉油在卫生条件方面更上了一个全新的台阶，加热后不起沫、不冒烟、无色无味，一直受到消费者的喜爱。

调和油则在卫生基础上，对油的营养又有更高的要求，一般是在菜籽油里兑上一定比例的花生油加与调和，达到增加香味的效果，在配方上也不断有改良，品种很多。中国食用油市场逐渐从毛油时代进入色拉油和调和油时代。

鲁花一级压榨油与花生调和油有什么区别吗，哪个更好！从健康的角度

压榨法和浸出法这两种方法的区别在于，压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，从而保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。而浸出法则采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱臭、脱酸）加工而成，这也是浸出油的价格一般低于压榨油的原因之一。很显然，从追求天然健康的角度讲，压榨油更符合人们的消费心理。

市场上的食用油品牌越来越多了。乍一看，品种齐全，琳琅满目。花生油、色拉油、调和油、葵花子油等等。这些统称为食用油。但你是否清楚，从工艺角度来区分油品只有两种，这就是物理“机械压榨”、“化学浸出”油。

物理“机械压榨”油是靠物理压榨的方法，通过压力让油脂从油料中分离出来而形成的油品。物理压榨方法，融合了现代的科学技术，特别是在加工过程中采用全封闭、无污染的机械化压力制油技术，高科技过滤提纯技术，具有了生产过程中无污染天然营养不受破坏,保留了原汁原味等特点。

化学浸出油是用化学制油方法将油脂从油料中分离出来的油品。这种方法采用“六号”溶剂油（俗称六号轻汽油）将食用油脂原料充分“浸泡”然后高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成。国家粮油标准质量办公室在山东烟台召开了食用油标准审定会，从工艺上严格把“物理机榨”和“化学浸出”加以区别标识。生产厂家在产品标识上必须注明是物理机榨油还是化学浸出油。

随着社会的进步和人们生活水平的提高，无污染、卫生、安全、营养与健康是人们的追求，消费者知道吃的油是“物理压榨”还是“化学浸出”是非常必要的。