其实大部分毛油的颜色深是由色素引起的。如棉酚不仅使茶油带极深颜色，而且有毒。而经过脱色、脱臭工艺精炼的茶油不含色素，避免了色素对人体的损害。
茶油的酸败茶油的保质期与其酸败程度紧密相关。土茶油的色泽一般较深，透明度比较差，易酸败，放置一段时间后有较多的沉淀物析出。油脂从开始酸败变质到我们自己能够感觉到它已经变质了，有一个由量变到质变的过程，只是我们开始感觉不到罢了。油脂在酸败过程中会产生一些过氧化物。目前，过氧化物被认为是致癌物质之一。
而茶油的酸败程度，不仅标志油脂的精炼程度、产品品质，而且食用后关系到人体的健康毛油中悬浮杂质、水份的存在，有利于微生物活动，加速油脂水解酸败，而微量的铜、铁等离子的存在会促进油脂氧化酸败。
不论是水解酸败或氧化酸改，食用酸败的毛油，不仅影响食品的颜色和风味，而且危害人体的健康。而经过碱炼、真空脱水等工艺精炼而成的茶油不含引起油脂酸败的杂质。茶油的烟味 如果你用毛油炒菜，会发现加热后的毛油发烟，有时产生呛人的气味。营养学家通过对毛油中杂质的检测分析，发现毛油中含有少量磷酯、游离脂肪酸和烃类等有机杂质。
磷酯不仅使油的外观混浊、暗淡，而且在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀，影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味；游离脂肪酸不仅影响油的风味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂发烟点越低。
精炼茶油通过脱臭这一精炼工序，在高温高真空的条件下，低碳链的物质能够全部除去，使油脂的发烟点在230℃以上。其可反复烹饪加热使用N次，且不产生有害物质，是适合中餐烹饪和凉拌的高品质食用植物油。国家标准明确规定，只有通过精炼后茶油才能在市场上销售，压榨毛油不能直接在市场上销售，应经过精炼处理后，方可销售。
茶籽油是从山茶籽仁中提取出来的草本植物油。
一、山茶籽榨油设备生产流程：
1.冷榨工艺：油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→冷榨→冷榨毛油→粗滤→精炼→冷榨油→茶籽饼
2.热榨工艺：油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→茶仁→蒸炒→压榨出油→沉淀→精炼→茶油；主要设备组成：提升机，清理筛，蒸炒锅，榨油机，过滤机，毛油暂存箱，
二、山茶籽油毛油精炼设备生产流程
毛油一碱炼一脱胶一脱色一脱臭一去脱蜡车间（或成品油车间）
主要设备组成：精炼罐，脱色罐，脱臭罐，导热油炉，过滤机等
三，山茶籽油脱蜡设备工艺
在加工油脂中，通过冬化脱蜡工艺可将油脂中固有的蜡质从油脂中分离出来，提升油脂的营养价值，改善油脂口感与品质。
主要设备组成：冷冻机，过滤机，结晶罐，成品油罐 等
第一道物理压榨的山茶油，才能称得上油中“黄金”。经过现代技术精炼过的山茶油，里面的大多有益成分都已流失，华南农业大学吴雪辉所著{茶油加工与综合利用技术}一书中说到“一般情况下食用油精炼过程中的油脂耗为2%~5%，茶油与其它大宗油料不同，不应采用过度精炼。研究表明，过度精炼茶油中所含的维生素E、植物甾醇、角鲨烯等活性物质成分分别损失70%、50%、80%以上，大幅降低了茶油的营养价值。茶油生产中应避免过度精炼，已成为我国研究茶油生产的专家、学者的共识”。
茶油的珍贵在于一年只结一次果，过早采收茶油果，会降低是实的出油率，过晚的采收，则会因为果实裂开，掉籽而减少产量，所以要掌握恰到好处采收时间很不容易。
油茶果必须依赖人工采摘，在我们农村山高人老的情况下，在收获的季节，很难雇得到人来干活，唯有在外打工的年轻人到油茶果收获时，都赶回老家帮忙干活。油茶果采摘时要非常的小心，不能连技掰下，因为茶果成熟时，茶芽及花芽也已出来了，这样会影响到下一年的收成。
采摘回来的茶果，要连续在太阳下暴晒，直至茶果外壳全部裂开，在晒的过程中还要翻动茶果，这样茶果受热均匀，人工挑壳时更加容易。晒茶籽是件很辛苦的事情，最怕淋到雨，晒干的茶籽淋到雨就会受潮，导到果仁膨胀，无法榨油，原料也就会因此而浪费掉。
挑选好的茶仁，因为农村没有什么可以烘焙的机器，就要完全依赖太阳将茶仁晒干，农村人一辈子都和山茶油果打交道，知道要几天能晒干，这种天然的做法，相信在现在社会上已很少见了。
我们农村榨油，方法也只有一个，就是用螺旋压榨法榨出第一道被榨油，也就是和以前的古法压榨差不了多少，但现在不用人手去压榨油房，改成了机器旋转。但压碎让山茶仁变粉的带是用水带动的水车。但现在榨油比以前过滤做得更好了，将榨出的油经过沉淀及过滤、去除杂质所得即为“鲜榨山茶油”无溶剂残留问题，也没有对人体有害的反式脂肪酸，并且保留了更多的天然营养。
为什么我们的山茶油叫第一道？因为现在很多批量生的厂家，回收到第一道压榨的山茶油油饼，再用化学浸泡的方法再次提取，因为茶饼中确实是残留有5%左右的山茶油，没有榨取干净的，但这样的方法提取的山茶油，曾经检测出苯含量大超标的情况，就是因为化学溶剂残留的原因，苯是人体致癌的第一杀手。
不是不相信科学，也不是不相信国家标准，但我更相信我们世世代代用人身试验出来的真理，山茶油我只相信第一道物理压榨的。奥格丽婴儿护肤山茶油，原油只取第一道物理压榨的山茶油，为了我们祖国的未来，为了我们祖国的花朵，我们会格守自己的信念，格守第一道物理压榨山茶油