这个问题，作为一个重庆的资深土著，而且也是火锅的骨灰粉，菜籽油必须可以代替香油。原因如下:1.正宗的纯正菜籽油，香味浓郁，只要一靠近，就会很明显的刺激到我们的味蕾；
2.菜籽油配上香菜、葱花等佐料，颜色搭配，非常鲜亮，对食欲的刺激感非常强；
3.香油很多都是调和油，甚至质量低劣的dg油，不管是从健康说，还是对味道的调配，都有很大的差距。
答:品种不同，用途也不同。在重庆火锅中，菜油一般是用于炒制火锅底料时使用，而麻油则是用于吃火锅时，食客在碗碟里面做蘸水时使用的。
重庆的火锅是非常的出名的麻辣鲜香，而调制火锅的锅底是要用牛油和菜籽油混合炒制，然后再放入各种调料熬出火锅底料的香味，而麻油就是在吃火锅的时候自己放在自己碗里面的，在吃火锅的时候，将菜品裹上一层麻油和大蒜，是非常的香的