新榨的菜籽油怎么保存?

淘菜谱 2023-04-01 09:48 编辑:admin 174阅读

一、新榨的菜籽油怎么保存?

1、低温储存:菜籽油需要在低温环境下存储,温度太高容易发生化学反应,使菜籽油成分发生变化,不仅营养成分损失严重而且还会发生酸败反应。因此,菜籽油不用时,应远离炉灶和太阳照射,放置在阴凉处。

2、密封保存:菜籽油是一种很容易发生氧化反应的食用油之一,如果把菜籽油敞开与空气大面积接触很容易发生氧化酸败。因此,每次用过菜籽油后,要及时盖紧油桶盖,尽量降低含氧量。

3、添加保护剂:在菜籽油储存罐中放入适量的食用盐,用少量菜籽油使盐充分的溶解,等到没有食盐沉淀后放置在阴凉处一段时间,澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可,可延长菜籽油保质时期。

二、关于食用油的标准

一、食用植物油卫生标准(GB2716-1988)规定:孝碰

1、酸价--花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油耐弯≤4;棉籽油≤1

2、过氧化值(meq/kg)--花生油、葵花油、米糠油≤20;菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12

3、浸出油溶剂残留量(mg/kg)≤50

二、色拉油卫生标准(GB 13103-1991)规定:

1、酸价≤0.3

2、过氧化值(meq/kg)≤10

三、精炼食用植物油卫生标准(GB 15197-1994)规定:

1、酸价≤0.5

2、过氧昌慎闷化值(meq/kg)≤10

三、请问用KOH测定过氧化值的方法?

过氧化值的检测

1、称取混匀油样W于250ml碘价瓶中;

2、加入氯仿-冰乙酸(2:3)混合液约30ml溶解试样,加1ml饱和碘化钾溶液,加塞,摇匀,置暗处静置3分钟;

3、加水50ml,摇匀后,用0.01ml/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时,加淀粉指示剂1ml,继续滴定至蓝色消失为止。

4、同样步骤重复空白试验

估计过氧化值, 样品重量

≤1 10g~15g

1~6 5g~10g

≥6 1g~5g

望采纳谢谢

四、酸价和过氧化值检测数据之间什么关系?

过氧化值先上升,到一定时间后反而下降