一、菜籽油和玉米油哪个好？
玉米油好。
玉米油和菜籽油是各有千秋的存在，它们各有所长，但玉米油的味道比较清淡，但菜籽油的气味却比较重，而且略带刺激性，从这方面看，玉米油比菜籽油好一些。
菜杍油和玉米油比较玉米油好因为玉米油可以降脂和胆固醇
二、菜籽油和玉米油哪个好？哪个适合减肥
口感方面，菜籽油有“青气味”，不适合直接凉拌菜，玉米油没有异味，凉拌也不错。
安全方指纤面，一般菜籽油芥酸含量很高，长期食用大量芥酸会引起心肌脂肪沉积，使心脏受损。要注意选择低芥酸菜籽油品牌，推荐选择进口低芥酸菜籽油较好，国内主要还是高芥酸菜籽油为主。
耐热性方面，菜籽油烟点高，高温下油烟少，适合煎炒烹唯蔽仿炸各种高温烹饪方式，玉米油耐热性一般，适合快速烹炒。
营养方面各有千秋，菜籽油油酸高，玉米油亚油酸高，油酸、亚油酸都是维持人体健康必不可少的脂肪酸，可以调节人体新陈代谢，调节血脂，降低胆固醇水平，对心并败血管具有保健作用∞
三、橄榄油、菜籽油、玉米油哪种才是健康的选择？脂肪酸成分有大区别
因此很多人批判使用棕榈油炸的方便面是对 健康 危害很大的，那么橄榄油真的比棕榈油更 健康 吗？
事实上，橄榄油中的确含有较多单不饱和脂肪酸，但对于人体 健康 来讲，无论是饱和脂肪还是不饱和脂肪，都是一把双刃剑，它们既是我们人体不可或缺的主要营养素，同时，也可能导致人体 健康 问题。
任何一种脂肪对 健康 是否有益关键是摄入量是否适当、脂肪酸摄入比例是否合理，过多摄入饱和脂肪会造成 健康 问题，同样，过多摄入不饱和脂肪造成的 健康 问题可能会更多。
现代医学研究表明，不饱和脂肪酸过多摄入，同样会造成许多种类的慢性疾病，因此，笼统地说某种脂肪不 健康 或某种脂肪 健康 都是错误的。
不同种类的烹调油有着自己各具特色的脂肪酸组成。像玉米油中就含有较多的亚油酸，而橄榄油则含有较多的单不饱和脂肪酸。国人饮食丰富多样，可以根据不同油脂的特点去选择用什么油。
橄榄油价格比较高，特级初榨橄榄油含有的风味物质和抗友亩氧化物质也多一些，更适合于凉拌或者一般的蒸煮烹饪，可以保留慎让更多营养物质。而精炼橄榄油也可以用在较高温度的烹饪上，比如炒菜。
一般饱和脂肪酸含量稍高一些的花生油、菜籽油用于炒菜更合适。
而饱和脂肪酸含量更高的椰子油、棕榈油是更适合于煎炸的。不饱和脂肪酸因为它的饱和度，所以拥有更稳定的性质，在高温度的煎炸下，产生的反式脂肪酸这样的有害物质稍少一些，营养物质也都会散失。
所以方便面没必要追求它用什么油炸，本身油炸食品有害成分要更多一些，用什么油也不会改变本质。
如果我们想要吃油吃得更 健康 ，最好的选择是每种油用合适的方法烹饪，而且隔段时间就换种植物油吃，汲取各种油的优点。
不过不管吃什么油，最有益 健康 的前提还是适量。2011年修订版《中国居民膳食指南》建议，中国居宽告局民每人每日烹调油用量最好不要超过25g，相当于白瓷汤勺大约两三勺油。