根据我国使用植物油质量标准体系规定,产品的质量级别是根据植物油品质的依据,不同级别各项质量的限定值不同,级别越高,限定值越严格。
目前,我国食用油共分为四个等级,其中第三级和第四级是只经过简单的脱胶,脱酸的食物油,而第一级和第二级则必须经过脱胶,脱酸,脱色,脱臭等过程,级别越高颜色越浅。
一级有必须做到无色无味无臭。那么现在大家就该想了,那应该第一等级价格越高才对,但其实油的等级越高,精炼程度也越高,如果练到一级油的程度,油中所含的杂质非常少,但一些营养的元素也几乎快没有了,例如含有胡萝卜素的大豆油的脱色过程,就会把胡萝卜素的成分去掉,那么颜色会变得更浅。
所以说四级油精炼的程度不是那么高,所以油中所含有丰富的维生素E、胡萝卜素、叶绿素等。如果说从营养成分的角度来考虑,四级油反而是最好的。而且因为四级油精炼程度较低,所以对原料的品质要求更高,选料会更加苛刻。同样压榨工艺的出油率要低,成本会更高,所以四级油价格也会更高一些。
从精炼程度上来说,一级油的精炼程度较高,经过了很多的过程,所以它具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。而四级油由于它的精炼程度较低,所以它的色泽较深、烟点低、在炒菜过程中油烟会大,而且它油中杂质含量会较高,同时营养成分也会很高。