一、菜籽油炸东西起沫是什么原因？
因为菜籽加工成的油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，菜籽中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。
由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此菜籽油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会“起泡”。
1.因为油料中含有较多的磷脂,在制油过程中,油料中的磷脂会转移到油中,磷脂具有乳化性,在烹饪加热时会产生大量泡沫。
2.由于磷脂具有亲水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸败,因此食用油必须进行精炼,除去油脂中的磷脂。经过精炼,磷脂含量在国家标准以内的油,在锅中不会“起泡”。
二、菜籽油为何会起泡沫
油不纯，有杂质（水份和菜籽残渣） 使用前大锅加温到二百度（油表面冒青烟）晾凉存储
三、自家榨的菜籽油为啥会起沫
只要买一个过滤器放上，出来的油就可以直接应用了，我哥哥以前有个专门加工花生油的油坊，也出过类似的情况，大约几百元钱，现在很好了，可以去买机器的地方问一下，人家会告诉你的
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四、菜籽油为什么起泡沫
植物油榨油工艺分生榨和熟榨。生榨的油里含有水分，故下锅时容易起泡沫；
而炒熟后的热榨油相对含水分较少，故不容易起泡。
还有下锅后烟很大是因为油里面含的蜡质等杂质较多的原因。