一、花椒怎样做麻味才能完全释放出来？
的确是加热后才能体现，
偶觉得和很多香料一样，加热后，可能促使其中的东西释放出来吧。
详细的科学道理不清楚，
有个方法是把花椒搁锅里炒，炒出香味，看花椒都有点发黑了，
就盛出来，碾碎备用。做菜的时候最后把碎花椒直接洒进菜里，
拌匀出锅。这样麻味很足，且不会吃到整粒的花椒
四川的花椒分两种，一种是大红袍-红花椒`另外一种是青花椒，大红袍以汉源出产的最好。红花椒麻味较重~~青花椒有一种清香，味道没有红花椒那么重~~~一般四川这边水煮系列里放的是红花椒，少数菜比如酸菜鱼里放的是青花椒```
花椒的感温点比辣椒低```如果要煎花椒油``油烧至六成就可以了```用生菜油的话`现在菜油煎熟```稍稍放凉一点再放花椒进去```和辣椒一起煎油的时候`同样
二、自己榨的菜籽油怎样才能变得清澈干净？
使用高密度过滤网，多过滤几次，而后再多沉淀几天，油就会清澈透明了。
自己加工的菜籽油非常地香而且颜色为深褐色，唯一缺点是杂质多而导致炒菜时油烟大，而正规大厂采用的是冷压榨工艺菜籽油是没自己土法加工的香，大厂因设备先进榨出自菜油经过几十道过滤程序，所以加工出来的油清辙透明烧菜油烟小，自己家土法榨的油因没过滤设备是做不到清澈透明的
我们在榨菜籽油的时候，一定要把菜籽油处理干净，要用吹风机把它吹掉多余的杂质或者用水给它冲洗一下。
三、榨油机榨出来的菜油不清亮,请问有不其他办法改为清亮和好吃吗？
榨油机榨出来的菜油。不清亮是所含杂质较多，可以采用过滤等办法去除杂质就好了。
榨出的油不清亮，是因为油没有过滤到最佳的状态，还有菜籽的残渣，你可以让其沉淀一段时间，残渣就会沉淀到底部，上面的油就会清亮了。
榨油机刚榨出来的油都不是很清亮，进行过滤以后再经过一段时间的沉淀就好了。