凉拌黄瓜在夏天若直接存放在室温下，最多能保存两小时，两小时后便会被大量的菌类污染，而室温若高于26度，就更容易坏了，放在冰箱中也不能过夜，因此，凉拌黄瓜最好是现做现吃。
很多人认为低温能抑制菌类繁殖，从而缓解凉拌黄瓜的变质，这种说话虽然不错，低温是保存食物的最好方法，但是也不能抑制凉拌黄瓜中亚硝酸的形成，食用对人体仍旧有一定危害，因此，这种凉拌菜最好是别放冰箱内保存。
最好是别吃了，目前温度已经30多度了，进入盛夏了，如果你把凉菜放在室温条件下，很容易发生变质的，有些细菌肉眼看不到，如果吃了容易引起胃肠炎症，对身体不好，另外青菜里有盐，时间长了会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物，所以建议你还是别吃了
凉拌黄瓜如果一直在室温下保持，一般只有两个小时的保质期，两个小时后，凉拌黄瓜上会覆盖大量的细菌。如果室温温度高于26度，那么凉拌黄瓜会更容易变质。
凉拌黄瓜既不能隔夜放置，也不能储存在冰箱中，凉拌黄瓜最好是现做现吃，不要长时间放置。
也不推荐大家把其他的凉拌菜长时间放置，因为时间长了，上面都会沾染大量的细菌，对身体不好。