湿鲍鱼做法?

淘菜谱 2023-04-06 05:29 编辑:admin 186阅读

湿鲍鱼做法?

特点】质地柔软润滑,口味鲜嫩香醇。

【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。

【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2/3)然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块,修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟,捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃〕时,放入葱姜蒜出香味后、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成。

鲍鱼罐头的家常做法 冰鲜鲍鱼的家常做法

鲍鱼罐头省却了操作者烹饪过程之前的步骤,开罐可食,如果配合或简或繁的加工手段更可以享受到无穷风味。

原料:鲍鱼罐头1罐、小棠菜2棵。

调味料:蚝油1茶匙、老抽、麻油少许。

做法:鲍鱼罐头打开,倒出汁备用。小棠菜放入沸水中,飞水2分钟捞出。把大半罐鲍鱼汁倒锅内煮滚开,放小棠菜煨熟。瓦锅烧热加少许油,倒入剩下的鲍鱼汁,把鲍鱼煮热,放入调味料打芡上碟,伴小棠菜即可。

鲍鱼罐头还可以用来做成美味的鲍鱼粥――

将粥煮好以后加入适量生姜丝,再把罐头中的鲍鱼切成片放在粥里,加入适量的鲍鱼罐头汤汁、少许米酒、葱花和盐,稍焖1分钟左右即可食用。

煮粥的清水如果换成骨头高汤则更好,煮粥的材料可以随自己的喜好搭配。

其它吃法:取出罐头中的鲍鱼切成薄片,配上罐头龙须菜便是一道绝妙的双拼。

补充说明:

1、传统的清汤鲍鱼罐头要花几小时原罐加热,然后再经过调味烹调后才能食用。现在鲍鱼罐头大多可开罐即食,实在不放心的就原罐水煮10至15分钟再开罐食用。

2、鲍鱼罐头里的汤汁千万不要倒掉,用来配捞面或乌冬面都非常的美味。

3、罐头鲍鱼不宜长时间加热,否则会导致鲍鱼的肉质变老。

4、鲍鱼罐头开封后如果一时吃不完,应该将剩下的鲍鱼浸在原汤汁里,再次密封起来冷藏保存,这样可以避免鲍鱼的肉质风干和老化。

5、已经开过封的鲍鱼罐头要在5天内吃完。

冰鲜鲍鱼

原料:

鲜鲍鱼、鸡爪、排骨、猪皮、鸡翅。

配料:

蚝油(李锦记)、盐、糖、鸡精、姜、酱油。

做法:

1、把鲜鲍鱼放在外面化冰后用粗盐洗干净待用,把锅里放入水烧开然后放入姜片接着吧鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅逐一过水;

2、锅里倒入油,然后把过完水的鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅逐一放入油锅里炸到偏黄色,外表有点脆就可以了;

3、把处理过的鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅放入沙锅的底部,接着吧鲍鱼放在其他食材的上面,把沙锅里放入水,然后用大火烧30分钟,看汤如果烧到有点乳白色改成中火,(沙锅里的水不能少于半锅)到2锅水烧成1锅水的时候接着加入少许盐,糖(2-3勺),鸡精,半瓶蚝油左右,用老抽酱油着色,然后用大火烧30分钟然后加满水改小火闷4-8个小时,(时间长的话鲍鱼更能入味)就可以把鲍鱼取锅了,然后把沙锅里面剩余的鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅取出,把鲍汁倒入碗中备用,可以煮面条的工具,把鲍汁里的杂质弄干净;

4、把鲍鱼装盘,然后锅里倒入适量的鲍汁烧开,然后勾芡就可以了;

备注:剩下的鲍汁可以用来烧其他的东西,或是鲍汁捞饭也不错啊。

注意事项:

1、炸鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅前锅一定要热再入油,到油温到8成的时候再把东西放入炸,不然会沾锅。

2、沙锅的底部放一层竹片,以免东西烧久了会粘到沙锅上。

3、最后取鲍汁的话可以用纱布是最好的,如果没有的话用有小网孔的东西把汁里面的东西清干净就可以了。

4、勾芡鲍汁的时候只要汁倒下来的时候是连着的就可以了。

5、蚝油可以用2种,1种好的,1种普通的,勾芡完成后可以用1,2滴明油可以使颜色更亮。

鲍鱼罐头的家常做法 冰鲜鲍鱼的家常做法 鲍鱼(Abalone),同鱼类毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故,据考证:盾鱼,因鲍叔牙爱吃,而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹,占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出,连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫9孔螺。壳表面粗糙,有黑褐色斑块,内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间,然后煮熟,除去内脏,晒干成干品。它肉质鲜美,营养丰富。鲍、参、翅、肚,都是珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍,它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。中国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍,个体较大;东南沿海产的叫杂色鲍,个体较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍,是著名食用鲍。由于天然产量很少,因此价格昂贵。现在,世界上产鲍的国家都在发展人工养殖,中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗,人工养殖获得成功。素称“海味之冠”的鲍鱼,自古以来就是海产“八珍”之一。 鲍鱼罐头的家常做法 冰鲜鲍鱼的家常做法