一、深海石斑鱼和龙胆的闽南做法
龙胆石斑鱼主要产地在东南亚、澳洲海域,在我国的南海（南沙群岛）亦曾发现,但数量稀少。
二、花斑鱼怎么做好吃
花斑鱼好吃的做法
1、清蒸花斑鱼
做法：鱼洗净滤干，抹上适量的盐。烧开水，把鱼盘放入，盖上盖子，大火蒸8-10分钟。鱼快整好了就开始热锅爆大蒜，鱼蒸熟了，开盖把大蒜油一起淋到鱼上，淋上蒸鱼酱油就可以上桌了。
2、红烧花斑鱼
做法：将石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用，锅内放适量油，烧至九成热滑入石斑鱼，文火煎烧，两面煎烧至微黄色。放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉，烧煮一会入味，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐，装盘，撒上青红椒丝即可。
鲈鱼好吃的家常做法
1、糖醋鲈鱼
做法：鲈鱼处理好清理干净后，两面各划4刀，抹盐，料酒腌20分钟左右，葱切丝用清水浸泡备用，腌好的鲈鱼，表面拍上一层干淀粉，热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出、控油装盘，锅里留底油，倒入番茄沙司炒匀，加一碗水烧开，调入香醋，白糖和少许盐搅匀，倒入水淀粉，边煮边搅至浓稠即可，浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。
2、葱油鲈鱼
做法：鲈鱼清洗干净后，在鱼身两面各划3刀，抹少许盐及鸡精腌制10分钟，再均匀倒入1汤匙料酒。放入适量猪油，铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟，取出撒上葱花。在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油或美极鲜味汁，锅中放油烧热，入红椒丝略炒，然后将红椒丝与油烧滚热后浇在葱花上即可。
三、石斑鱼的做法
材料
主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
四、清蒸南洋斑点鱼的做法，清蒸南洋斑点鱼怎么做
主料：南洋斑点鱼1条；
辅料：蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、辣椒少许、植物油适量、姜适量
清蒸南洋斑点鱼：
1南洋斑点鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。（如斑点鱼比较大可剁成块状）
2将鱼身抹上盐, 淋入料酒,腌制十分钟。
3在斑点鱼身上和鱼肚里放入葱姜丝。
4倒一小碗蒸鱼豉油和斑点鱼同时放入蒸锅中大火蒸上10分钟。（时间看鱼的大小而定）
5同时烧一点热油
6蒸好的斑点鱼取出后，倒去蒸碗中的水（可去除腥味），取掉蒸锅中的蒸熟的葱姜，再往鱼身上重新铺上葱姜丝。
7均匀地淋上蒸鱼豉油，并淋上烧好的热油，美味鲜嫩可口的清蒸南洋斑点鱼出锅啦^_^
小贴士
一定要记得小碗蒸鱼豉油和斑点鱼同时放入蒸锅中大火蒸上10分钟左右
五、裸斑鱼怎么做才好吃
清蒸石斑鱼的做法
【原料】
石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
【制法】
将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
【特点】
鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
香炸石斑鱼块的做法
【特点】 鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。
【原料】 净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。
【制作过程】
常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，
然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。
炒鱼
材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥
调味料 XO酱、蚝油
烹调步骤 1.绿花菜先川烫，芦笋也一同川烫
2.起油锅，炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可
3.另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用
4.油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒
5.等汤汁收乾后即可起锅