一、明炉竹筒鱼怎么做？
主料： 草鱼 1000克
辅料： 香菜 20克 猪网油 250克
调料： 姜 5克 大葱 15克 盐 10克 香油 8克 胡椒粉 5克 各适量
明炉竹筒鱼的做法：
1. 将鱼宰杀好洗净，晾干水分；
2. 在鱼背片一刀，深约2厘米，把姜、葱、盐、酒、酱油、味精、麻油、胡椒粉合在一起调匀，涂在鱼身内外，腌20分钟后拣去姜、葱，然后用猪网油将原条鱼包起；
3. 将新鲜青竹1段，长约25厘米，竖向开1个十字至中间，在十字内面除掉梯格，然后将整条鱼装入竹筒内，鱼头朝竹中间，用铁线分成3段把竹筒扎实；
4. 用木炭炉，旺火将鱼在炉面生烧，用手转动烧至15分钟时，用竹针在鱼的四周扎几下再烧5分钟至熟，把铁线拆开，把鱼轻力倒入碟，碟边伴香菜即成，用橘汁两碟供食。
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二、竹筒烤鱼怎么做？
主料： 青鱼 750克
辅料： 冬笋 50克 香菇（干） 20克 火腿 50克 鸡胸脯肉 100克
调料： 猪油（炼制） 30克 姜 10克 小葱 30克 胡椒粉 1克 味精 1克 料酒 15克 盐 5克 各适量
竹筒烤鱼的做法：
1. 青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身；
2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身；
3. 捕竹在一端开口后洗净；
4. 粽粑叶20张用水洗待用；
5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝；
6. 锅上火，注猪油，将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散，出锅晾凉待用；
7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外层；
8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒内，用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严，竹筒外包上一层稀黄泥，在明火上翻烤约1 小时取出；
9. 揭开竹筒的盖，倒出烤好的鱼，除去鱼身外面的粽叶和网油，摆入长条盘内，周围摆放鲜豌豆；
10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和匀，勾薄芡，淋满鱼身即成。
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三、壮乡竹筒鱼怎么做？
主料：土鲶鱼６００克，五色糯米饭各８０克
辅料：香茹、葱、姜、盐、味精、胡椒粉少许；莲藕、小竹笋、琼脂、波菜汁适量。
制作过程：生鲶鱼起肉剁成肉末，香茹、葱、姜剁成末。用以上各料拌成胶，将其分成１２等份，分别装在竹筒中间，用五色糯米饭塞在鱼肉两头，放进蒸笼蒸１５分钟后待用。取大鱼碟一个，用琼脂、菠菜汁做底，用莲藕并成假山，有小竹笋拼成壮乡竹排，摆上竹筒鱼即成。
特点：糯香味美，具有壮乡风味，用假山点缀，形象逼真。
四、竹筒烤鱼的做法 竹筒烤鱼怎么做
竹筒烤鱼的做法
1.小青鱼宰杀后治净，用姜葱汁、精盐、酱油、胡椒粉、米酒和白糖腌渍入味，然后把猪网油改刀成8块，分别把小青鱼包上，再裹上一层干净的鲜竹叶，塞入一端留节的楠竹筒中，最后用鲜竹叶塞住竹筒口，并用稀的黄泥封严。
2.将装好鱼的竹筒放在炭火上，不断地转动竹筒，烤2～3小时至鱼肉熟时，将鱼取出来摆放在特制的竹制餐具上，随五香麻辣蘸碟上桌即可使用。