用料 大头鱼（鳙鱼）鱼腩 适量 生粉、料酒、盐、麻油 适量 葱 适量 姜 适量 蒸鱼酱油（薄盐生抽） 适量 清蒸鱼腩的做法 鱼腩买回来后洗净，在皮上沿着鱼骨位置斜划几刀，方便腌制入味。用盐、料酒、麻油、少许生粉均匀涂抹在鱼身上，腌制约30分钟。葱白部分切丝，葱绿部分一半改葱段、一半改葱花。姜块切丝。鱼腌制30分钟后，将葱段铺在盆内（成为支架），上面放上鱼腩（皮朝上），鱼腩上面摆放葱白丝和姜丝。锅内大火烧水，水沸腾后将鱼放入。大火蒸7分钟。关火后将葱花撒在鱼腩表面，盖子盖好继续焖3分钟。大火将花生油烧烫。焖3分钟后开盖，先淋上适量蒸鱼酱油，然后再将滚油淋在葱花鱼腩上。完成\小贴士ps：
1，腌制鱼腩的时候腌料味道不要太重。要不然会抢鱼腩的味道。
2，滚油浇在鱼皮和葱花上才够香哦！
3，蒸鱼酱油可以稍微兑一点水稀释，以免太咸_4，喜欢吃辣椒的妹纸们可以切辣椒洒在上面淋油也是ok的~: )