一、鲩鱼八种做法？
材料:皖鱼 1000g、料酒 4勺、淀粉 4勺、番茄酱 4勺、白醋 4勺、生抽 1勺、盐 1勺、白糖 4勺、白胡椒粉 1小勺、泡打粉半小勺、姜葱蒜 各1大勺、清水适量；
1、鱼身切块洗净，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟，入底味。
2、加4大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊，加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。
3、约180度油炸2遍，第二次较第一次时间要短。
4、炸鱼时做料汁，番茄酱，白糖，白醋，生抽和淀粉（大勺）剩余的盐，胡椒粉，加1或1勺半清水，调开。
5、葱、姜、蒜切末，越碎越好。
6、烧锅放植物油3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜，倒入碗汁，转中火，搅动调料成红油浓稠状。
7、倒入炸好的鱼，稍翻几下，让每块都裹上料汁即可出锅。
洗净抹干水份切片处理好的脆肉鲩鱼肉，将腌淹料放入拌匀腌制10分钟待用。
02
将生姜，蒜瓣，尖椒切片待用。
03
处理好的小葱切段待用。
04
香菜洗净备用。
05
热锅落油先将姜片，蒜片，尖椒炒香后再入葱白炒出香味。
06
将腌制好的脆肉鲩鱼片落入锅大火炒翻，见鱼肉炒到见鱼肉发白酒入料酒再炒均匀。
07
落入小葱，芫荽菜炒均勻关火上碟即可
二、清水鲩鱼做法？
1、主料：清水鲩一条。调料：盐,鸡精,酱油,醋,料酒,白糖,花椒,葱,姜。
2、将清水鲩洗净在鱼背部切花刀，坐锅点火倒入水，待水开后放入清水鲩，加入料酒档燃者、醋、盐煮5-7分钟；
3、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，放入葱姜丝煸炒，加入酱油、少许水、白糖行薯、鸡精烧开；
4、将清水鲩捞段瞎出放在盘中，将煮鱼的汤倒入碗中即可。
一般来说清水鲩是做成鱼丸吃，将鲩鱼去鳞洗净、毁槐仔去头，尾、鳍、翅、皮、骨，切成鱼片，用刀剁成肉泥，加纤汪上雪粉，胡椒，白盐、味精作配料，拌匀，把肉泥挤成丸子煮熟，明简就成了广东传统小吃清水鲩鱼丸。
三、烫水皖鱼很好吃，请问具体做法
想清淡就清蒸、糖醋鱼也不错;\r\n想辣就水煮鱼、麻辣鱼、红烧鱼\r\n想香就炸鱼，还可以再搞个鱼头豆腐汤
四、脆鱼怎么做好吃
五柳脆皮鱼
鲜鲩鱼1条750克二汤200克
瓜英10克白糖50克
锦菜10克米醋15克
红姜6克盐8克
白姜6克味精4克
姜末10克胡椒粉3克
葱末10克麻油3克
蒜末10克隐汁5克
红辣椒粒10克绍酒10克
酸养头10克植物油1000克
番茄酱15克（约耗80克）生粉20克
〔烹制方法〕
1.鲩鱼洗净，用刀从鱼头顺脊骨一直片至鱼尾，开成两扇要相连不断。再用刀片去鱼大骨。洗净后，鱼肉刻交叉十字花刀，用绍酒、盐、葱、姜，在鱼身上抹匀，腌制15分钟后，将葱姜摘净，再拍上干淀粉待用。
2.瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头分别切粒。
3.炒锅坐油，烧至七成热，下鲩鱼（鱼皮朝下），待鱼浮起时，改用中小火，浸约8—10分钟，鱼身挺直变脆时捞出，摆在鱼盘中。
4.炸鱼的同时，另坐一锅，落底油，下番茄酱，偏出红油，落五柳料、料头、绍酒、二汤、盐、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精，煮开后，勾玻璃芡，加入炸鱼的热油30克推匀，浇在鱼身上即成。
〔工艺关键〕
1.选料要新鲜，剞刀不可太浅，可避免鱼体卷曲。
2.炸鱼时，用铲推鱼头，保持形态完整。
3.此菜不加番茄酱，并改用水浸熟，即为“五柳鲸鱼”。
4.五柳料现也可用西红柿、洋葱、酸黄瓜、青豆、冬笋、
青椒等原料代替。
〔风味特点〕
此菜色泽红亮，口味酸甜，外酥脆，里鲜嫩，是近年流行的潮州菜式之一。
五、晚饭吃豆腐有没有错
我个人的观点没事 自己喜欢吃就可以了 再说了豆腐 是柔软的食物也好消化 晚上吃是可以的
六、腕鱼的做法，豆瓣酱焖脆肉腕鱼怎么做好吃
步骤
1.脆肉皖鱼切薄片，洗净沥干水，调入盐、鸡粉、姜丝搅拌均匀，腌制片刻
2.芹菜、香菜、蒜苗处理洗净，备好豆瓣酱
3.芹菜、蒜苗、香菜分别切段
4.热锅，倒入食用油，将腌制过的鱼片煎至两面焦黄色后盛起，放在一旁备用
5.原锅烧热，爆香芹菜、蒜苗梗
6.调入豆瓣酱煸炒
7.加入蒜叶
8.倒入煎好的鱼片拌匀
9.调入少许清水，遮上锅盖焗2分钟，铲起前放入香菜即可