一、银鳕鱼的烹饪技巧？
香煎银鳕鱼：主料：银鳕鱼500g。 辅料：柠檬1个、盐少许、黑胡椒粉少许、面粉少许、白糖1小勺。
香煎银鳕鱼的做法步骤：
1、把银鳕鱼斜刀切成一片片，抹点盐和胡椒粉，腌制半小时左右，
2、取一个柠檬压出汁来备用，
3、把腌制好的银鳕鱼抹上少许的面粉，放在有橄榄油的平底锅上煎，
4、两面翻大约煎个7分钟左右，把鱼肉铲起放至盘子里，在平底锅上有剩余油的基础上倒入柠檬汁和白糖，等糖融化即可将汁淋入鱼身。
鳕鱼，营养价值极高的深海鱼类，肉质细腻。又称南极小鳞犬牙鱼。
海洋洄游性鱼类，栖息于南冰洋水面下500-2000米的寒冷深海，经由10年以上自由生长，在体长12-15厘米时,幼鱼在150-400米深度生活栖息，成鱼则洄游到深度大于1000米的较深的栖息地[1] 。以鱼虾等甲壳类为食，所处的生长环境非常干净，常年活跃于寒冷的海底层，所受压力大，深海油脂含量较多。
清蒸、香煎、焗烤等。
二、鱼的做法，炖南极鱼怎么做好吃，炖南极鱼的家常做法
材料
镇海渔城南极圆鳕1份白酒300cc中型洋葱半颗中型番茄2颗蒜头适量柠檬适量义式香料适量
做法
1蛤蛎泡水吐沙(至少四小时)，鳕鱼退冰。
2小火将蒜末炒香，加入洋葱炒至半透明状。
3放入解冻完成的鳕鱼，两面煎至上色。
4加上番茄丁稍微拌炒。
5倒入大量白酒，要淹过鱼，开大火让白酒挥发。
6盖上锅盖闷煮8~10分钟。
7加入蛤蛎闷煮，大约一分钟蛤蛎应该就会开了。
8摆上柠檬片并洒上义式调味料，完成！这道菜很下饭，配上白酒滋味更棒~
三、南美南极鱼的做法
主料：南极冰鱼5条（约750克重）
调料：食用油、酱油、米醋、自制米酒、郫县豆瓣、葱姜蒜、精盐，大料等。
方法步骤：
1、南极冰鱼化冻去鳞，从鱼鳃处下手，去鳃、去内脏、去黑色的腹膜，洗净控干水备用。
2、将鱼的外表皮拍一层干面粉
3、炒锅加热后倒入适量食用油，油热后将裹好面粉的鱼煎至两面金黄
4、酱油、醋、郫县豆瓣、自制米酒倒入碗中调汁，葱姜蒜准备
5、调好的汁淋在鱼上，立即盖上锅盖闷片刻。葱姜蒜撒在上面。
6、撒适量精盐，加入适量水盖上锅盖，开锅后中小火15分钟左右至收汁
7、鲜香美味的南极冰鱼就烧好了
小贴士：
南极冰鱼的内脏去除从鱼鳃处下手，用手将鱼鳃摘去，从喉咙这里掏出内脏可以保持鱼的外形完整。南极冰鱼的内脏东西很少，无需开膛破肚。
冰冻生的南极冰鱼较一般鱼腥味重，内脏去除后黑色的腹膜也要清除洗净。
煎前拍层干面粉可有效保持外皮完整
四、炖南极冰鱼的做法步骤图，炖南极冰鱼怎么做好吃
食材
主料
南极冰鱼
600g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
15粒
葱
8g
姜
8g
蒜
4瓣
红烧酱油
15g
米醋
15g
绵白糖
5g
料酒
10g
步骤
1.南极冰鱼买回后冲洗干净。
2.去鳞、去鳃、去内脏后洗净控水备用。
3.平底锅入加入适量的油，放入南极冰鱼煎制，如果鱼还有水份，最好是拿厨房用纸擦干后再煎，防止脱皮。
4.煎到两面全成金黄色。
5.本来是想换炖锅进行炖煮的，但怕鱼碎了，所以直接的在平底锅中炖煮了，加上葱、姜、蒜后，倒入醋烹一下。
6.加入花椒、料酒、红烧酱油、适量清水，大火烧开后，小火炖煮。
7.炖到汤汁差不多时，即可出锅。