一、青椒豆豉蒸田鱼怎么做？
材料:
干田鱼180克（即小杂鱼）。调料青椒120克，生姜、蒜瓣、香葱各10克，豆豉5克，美极酱油10克，盐2克，白糖3克，味精5克，高汤10克，胡椒粉2克，茶油120克，老干妈辣椒酱10克。
做法:
1、先将干田鱼用冷水泡10分钟，葱、姜、蒜瓣切末，青椒切成圈，豆豉剁碎。
2、锅中放入一半茶油，烧至六成热，用小火把田鱼煎成两面呈金黄色，出锅放入碗中待用。
3、锅内放入剩下的茶油，烧至七成热，把青椒圈、豆豉、葱末、姜末、蒜末大火炒香，放入盐、味精、白糖、美极酱油、高汤、胡椒粉、老干妈一起炒两下出锅放在田鱼上面，将田鱼入蒸笼旺火蒸30分钟即成。
青椒适合人群：
1. 一般人群均可食用。
2. 阴虚有热者勿食；因青椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。
小诀窍:
特点
田鱼酥香，香辣可口。
二、四川豆瓣鱼的做法
原料
鲤鱼一条，姜 4 片，葱、蒜。红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、 糖、生粉、番茄汁 、适量。
做法
1. 鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。
2. 油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。
3. 烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放后入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮
五分钟后用生粉上欠上盘即可。
三、怎样做豆瓣鱼?
豆瓣鱼的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：酱香味 工艺：酱烧 豆瓣鱼的制作材料：主料：鲫鱼900克
辅料：豆瓣辣酱40克,大葱50克
调料：姜25克,白砂糖15克,料酒5克,盐2克,醋10克,酱油10克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克
豆瓣鱼的特色：色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。 教您豆瓣鱼怎么做，如何做豆瓣鱼才好吃
1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
豆瓣鱼的制作要诀：本品有过油炸过程，需用花生油约800克。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
香辣豆瓣鱼的做法详细介绍 菜系及功效：日本料理
香辣豆瓣鱼的制作材料：主料：三文鱼排, 葱,姜,蒜若干, 料酒,醋,糖,生粉, 陴县豆瓣酱。
教您香辣豆瓣鱼怎么做，如何做香辣豆瓣鱼才好吃
锅里热油, 下鱼排煎一下
中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘~~~
三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快, 郫县豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱
四、辣豆瓣鱼的做法是什么？
用料：罗非鱼1条、猪肉100克、姜、蒜、朝天椒、葱绿、胡椒盐、辣豆瓣酱、蕃茄酱、酱油、酒酿、料酒、白醋、香油烹饪方法：1、在鱼身开三刀斜刀，不要开太深。2、鱼身上在开过斜刀的刀缝里，抹上胡椒盐和辣豆瓣酱，腌上一小会。3、姜、蒜、朝天椒和葱绿切末，葱白和香菜根切段备用。4、热锅，放2大匙油，把鱼放入，转中火慢煎。5、煎到两面焦，取出备用。6、另起锅，不放油炒香绞肉。7、把肉肉炒到闻到有肉香时，放入香菜根和葱白段、姜、蒜、朝天椒末炒香。8、放入辣豆瓣酱，炒至出红油,放蕃茄酱和酱油，接着加入2碗热水，煮开。9、放入鱼和酒酿，盖上盖子煮5钟，到汤汁有点收干，2大匙的料酒加入1大匙淀粉勾芡，起锅淋入少许白醋和香油。
该答案来自中华美食网官方网站