一、麻辣鳝鱼段怎么做？
麻辣鳝鱼段
主料：鳝鱼
调料：食用油、生抽、料酒、香醋、小葱、胡椒粉、鸡精、花椒、干辣椒
做法：
1、鳝鱼切段，洗净沥干待用
2、食用油入锅烧热，置入干辣椒和花椒煸香
3、倒入沥干的鳝段，大火爆炒
4、烹入料酒、香醋、生抽，将鳝段干烧10分钟
二、麻辣鳝段怎样做？
主料： 鳝鱼 300克
辅料： 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克
调料： 花椒 5克 大葱 10克 姜 15克 白酒 5克 酱油 20克 白砂糖 5克 淀粉(豌豆) 10克 醋 5克 大蒜 20克 豆瓣辣酱 5克 植物油 50克 蚕豆(炸，咸) 1克 各适量
麻辣鳝片的做法：
1. 鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1.5寸长段，用酱油10克及生粉10克拌匀；
2. 青红椒分别去籽切成1寸四方块，备用；
3. 大蒜去皮洗净切片；葱洗净切成段；姜洗净去皮切片；
4. 烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一起泡5分钟，全部捞出沥干；
5. 另用30克油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱，然后放入鳝鱼，随即将综合调味料倒下，用大火快炒拌合均匀即可。
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三、盘鳝又称辣黄鳝的做法步骤图，怎么做好吃
用料
黄鳝野生小黄鳝最好 2斤
洋葱 少量
大蒜 一头
花椒 少许
辣椒 很吃辣的多放点
老姜 6片
葱段 少许
豆豉 少量
黄酒 少许
椒盐 少许
盘鳝又称辣黄鳝的做法
四、辣黄鳝的做法要过油炸吗
个人觉得想要保留好黄鳝的营养价值的就不要油炸，但是说到味道了 那就肯定炸好吃一些了
五、红烧鳝鱼的做法 红烧鳝鱼怎么做
材料鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅
主料：鳝鱼300克
辅料：蒜苔100克，红椒20克
调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克。
做法1、 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，蒜苔切成长八分，，红椒切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2、 锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、蒜苔、红椒、鳝鱼段。
4、待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
六、怎么做湖北辣盘鳝才好吃 湖北辣盘鳝的做法步骤
麻辣鳝片详细制作步骤 1. 鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1.5寸长段，用酱油10克及生粉10克拌匀；2. 青红椒分别去籽切成1寸四方块，备用；3. 大蒜去皮洗净切片；葱洗净切成段；姜洗净去皮切片；4. 烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一起泡5分钟，全部捞出沥干；5. 另用30克油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱，然后放入鳝鱼，随即将综合调味料倒下，用大火快炒拌合均匀即可。