一、红烧鳝段的做法
红烧鳝鱼段的做法：
用料：鳝鱼350g、蒜苔200g、洋葱小半个、食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量、干辣椒、花椒适量。
步骤：
1、鳝鱼去内脏洗净。
2、准备蒜苔段，洋葱。
3、鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。
4、锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。
5、锅里烧热油，放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色。
6、放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿。
7、鳝鱼烧熟了，放一点点老抽上色，一点点白糖，增加鲜味，起锅装盘。
二、红烧黄鳝怎么烧
黄鳝一年四季均产，但以小暑前后最为肥美，黄鳝是一种水生物种，大量生存与野外田间沟壑中，而且是人们非常喜爱的一种野味，用黄鳝烹饪的菜肴非常受欢迎，因为黄鳝的味道鲜美，营养价值非常高，尤其适合青春期、老人食用，能增强脑力，缓解记忆力衰退。
黄鳝的做法多种多样，身边的人也纷纷败在其肉嫩微弹的美味口感之下，但是很多人却对它的烹饪方式不太清楚，如何去除它本身带有的一些腥味就是我们要面对的问题了，其实这些都很简单，今天小编就该大家带来黄鳝的处理方法以及制作方法，大家一起来学习一下吧！
大家都知道，因为黄鳝表面有一层粘膜，特别滑手，就在炒前下沸水中焯烫，这样反而会降低营养和影响口感，大家可以先用清水养上1天1夜，让黄鳝排尽体内的脏东西，然后用食盐和面粉洗净，这样就不会有腥味儿啦，也不会影响口感啦。
首先呢，我们在做鳝鱼的时候去骨之后冲洗干净它的血水再用盐腌制一会，再下锅快速地炒，会去除掉它的腥味并且保留它自身的清香。把新鲜的鳝鱼洗干净划开切成段，放在碗里腌制备用，把葱姜蒜都洗干净切好放在小碗里备用。
接下来我们调个汁，我们准备一个小碗，生抽和老抽就看大家的喜好了，小编用的是老抽，再分别加入适量的白糖，淀粉和猪油，再加入一些适量的清水搅拌均匀。
锅中注水烧开，淋入料酒，倒入鳝鱼，搅拌片刻，煮约1分钟，汆去血水，将鳝鱼捞出，沥干水分，待用。
起锅热油，把切好的葱姜蒜拿一半出来放锅里爆香，然后下切好的鳝丝进行翻炒，加入适量的料酒，炒均匀，
炒至变色后，加入我们之前调好的汁，最后加入一部分的清水开始炖，因为鳝丝需要炖一段时间才能做到断生。等炖熟之后汤汁收浓，装到一个大碗里，再烧些热油淋在上面，再撒上剩余的葱姜蒜末就可以了。
这样一道红烧黄鳝就做好了，吃的时候基本不用吐刺，吃下去直接满嘴的一口肉，配上浓浓的酱香味，实在是一道让人不可忽视的美食，爽口美味，赞到爆！像那些经常气血不足的啦，浑身无力的朋友们啦建议可以多吃鳝鱼，很有好处的。
但是黄鳝也有它的“禁忌”，鳝鱼不能和菠菜一起吃，不能和金瓜一起吃，不能和柿子一起吃，不能和山楂一起吃，不能和狗肉一起吃，并且大家不要吃死了的黄鳝，鳝鱼营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死鳝鱼千万不可食用。大家学会了吗？
三、烧黄鳝的美味做法
黄鳝的做法是我们都比较熟悉的，因为生活中我们也会时常做黄鳝吃，不仅美味而且含有丰富的营养价值。那么日常生活中黄鳝的做法大全是怎样的呢?下面我们一起来看看吧。
烧黄鳝的做法
材料
鳝鱼500克。
调料
花生油25克、酱油5克、大蒜(白皮)10克。
生姜5克、味精2克、胡椒粉2克。
盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。
做法
1、首先我们就要将准备好的黄鳝进行宰杀，然后再将其去骨清洗干净后，将其切成薄片备用。
2、姜蒜切成片。
3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4、接着将锅放在火上，然后放上花生油，烧至七成热，再将黄鳝爆炒后加入姜、蒜、酱油炒匀，接着淋上香油即可。
红烧黄鳝
材料
黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段。
姜片6片，老抽2勺，料酒2勺。
盐糖适量，胡椒粉少许。
做法
1、黄鳝宰杀洗净，剁成寸短。
2、锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄。
3、放葱姜炒出香味后，倒入黄鳝炒变色。
4、紧接着我们就要加入适量的酱油、料酒、盐、糖，进行翻炒，直到将其翻炒均匀即可。
5、待锅中汤汁少时可加入少许开水。
6、炒至汤汁收微干、黄鳝熟时，调味，撒上胡椒粉即可出锅。
四、的做法，红烧鳝鱼怎么做好吃，红烧鳝鱼的家常做法
食材明细
黄鳝
500克
姜
适量
大蒜头
适量
料酒
适量
生抽
适量
糖
适量
油
适量
咸甜
口味
烧
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
红烧鳝鱼的做法步骤
红烧鳝鱼的做法步骤：1 1鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
红烧鳝鱼的做法步骤：2 2剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
红烧鳝鱼的做法步骤：3 3坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
红烧鳝鱼的做法步骤：4 4倒入黄鳝段。
红烧鳝鱼的做法步骤：5 5略翻炒后倒入料酒，翻炒。
红烧鳝鱼的做法步骤：6 6倒入生抽、糖调味。
红烧鳝鱼的做法步骤：7 7翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
红烧鳝鱼的做法步骤：8 8中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
红烧鳝鱼的做法步骤：9 9起锅装盆。