用料
卤水老豆腐
1块
大葱
葱白两段
老姜
1块
独蒜
1头
盐
看着放
料酒
挺多
鱼（随便）
一条（一斤）
生抽
适量
老抽
适量
冰糖
一块
八角
一个
小茴香
一小把
香叶
两片
干辣椒
酌情
香菜葱花
适量
淀粉
适量
红烧鱼炖豆腐的做法步骤
步骤 1
杀鱼，洗净，两面划斜刀，用料酒姜片腌制，准备其他食材。
步骤 2
老姜一块拍裂，大葱半根葱白切段，独头蒜一个切块。与辣椒香叶八角茴香等放一起备用。
步骤 3
擦干鱼身上的水分，两面拍上干粉，入油锅煎至两面金黄，盛出备用。煎鱼时注意一面煎好后再翻，免得碎掉。油多一些，并且用不粘锅更不易碎。
步骤 4
加热一口大铁锅，冷油下步骤一的调味料，炒香后加入煎好的鱼，然后加入半锅水，加料酒，生抽，老抽和冰糖，水开后在鱼两侧加入切片的老豆腐，大火炖至收汁即可。
步骤 5
出锅摆盘撒香菜。鱼出锅的时候易碎，可先把豆腐和鱼汤盛出摆在盘底，再将鱼从锅里滑出放在上面，可以保证鱼的完整。