鲫鱼3条，去鳞，去内脏鱼鳃，用清水洗净，切成大小均匀的小块。
加入盐2克，胡椒粉2克，料酒10克，生的姜切片，葱切段混合均匀腌制20分钟。
小米椒3个，70个成圆，葱2个，切成小块。
取小盆，加盐1汤匙，糖2汤匙，味精少许，生抽15克，陈醋10克，辣椒酱2茶匙，老干妈豆豉2汤匙，辣椒油10克，小米圈，葱段，白芝麻，搅拌均匀。
将鱼捞出晾干，并检测出姜和葱。
烧热锅里的油，加热50%的油，中火煎3分钟。
鱼片定型后，鱼片已经炸透3分钟，表面呈金黄色，取出鱼片
油温60%，倒入鱼片炒30秒。
最后，把酱汁均匀地倒在鱼上就可以了。