一、黄鱼面什么鱼？
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。
制作方法:
黄鱼面之普通黄鱼面:
1、将黄鱼洗净，片下两面的肉片切成长条，撒上胡椒盐及沙拉油备用。
2、起油锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留1小匙油。
3、将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，并加入综合高汤煮滚。
4、另烧一锅水将面烫熟，放入作法3的汤中，再加入作法2的黄鱼条，转小火煨煮约5分钟，直到面入味为止。
黄鱼面之雪菜黄鱼面:
1、小黄鱼去鳞去腮及肚肠，洗净抹干，两面片下鱼肉待用;
2、鱼骨加上葱姜用猪油煸香，淋料酒去腥;
3、加入高汤(没有用清水也可以)大火煮10分钟至汤色浓白;
4、加盐和胡椒粉调味后关火，滤去鱼骨等杂物，保留汤汁做面汤底;
5、之前片下的鱼肉用少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌5分钟;
6、然后两面蘸薄薄一层面粉入油锅煎至两面微黄盛出;
7、雪菜洗净切末，和少许葱姜末一起下油锅煸炒;
8、倒入一碗水，下鱼肉滚2分钟，淋少许料酒，加一点点糖和胡椒粉，尝一下味道，根据自己口味看看需不需要再加点盐;
9、用水淀粉勾薄芡即可成为面浇头;
10、将面条煮熟，捞到盛有汤底的面碗里，再加上做好的面浇头，一碗鲜掉眉毛的雪菜黄鱼面就大功告成了，还等什么，这就赶紧开动吧!
好处:
黄鱼和荞麦面不能一起吃：同食会影响消化
黄鱼和豆腐能一起吃：豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
二、黄花鱼雪里红做法
小黄鱼过油煎（多放油，防止碎）后捞出，下葱姜蒜、干辣椒少许油锅爆香，下切好的雪菜爆炒，然后加水放入小黄鱼，食盐和料酒，煮开后约3~5分钟，关火，放鸡精，出锅
三、雪菜烧黄鱼怎么做？
雪菜烧黄鱼
材料：黄鱼 雪菜（我是买的袋装的）
做法：
一 黄鱼弄干净清水洗净沥干
二 锅子里倒入油，黄鱼放进去煎（两面都要煎）
三 黄鱼煎好后倒入适量的料酒，放入葱叶姜片，倒一点酱油，加水煮开，小火煮一会
四 雪菜下油锅炒一会，加入稍许酱油煮开，盛在碗底，把烧好的黄鱼盛在雪菜上，剩余的汁一起倒入盘子。
四、雪莱烧小黄鱼制作方法。
【雪莱小黄鱼】1、小黄鱼洗净沥干，鱼身两面拍上一层干淀粉。2、锅内放油烧至7成热，小黄鱼放入，煎至两面金黄。3、炒锅放油，将葱姜蒜辣椒末煸炒出香味，放入切碎的雪菜翻炒。4、把小黄鱼放入锅内，调入料酒、糖和与小黄鱼齐平的水，大火烧开后转中火焖煮至水分收干。5、起锅撒葱花，淋香油。
五、红烧黄鱼的做法，红烧黄鱼怎么做好吃，红烧黄鱼的家常
红烧黄鱼的做法
主料
黄花鱼
1条
辅料
葱
15g
姜
10g
蒜
5瓣
红椒
1个
面粉
20g
花生油
30ml
料酒
20ml
老抽
5ml
生抽
10ml
醋
25ml
白糖
30g
胡椒粉
2g
味精
2g
香油
5ml
香菜
1棵
步骤
1.先将黄鱼洗净，去鳞。
2.去掉内脏，一面斜切三刀。
3.葱姜蒜切碎，料酒、白糖、醋、酱油、盐一起调匀。
4.锅里放油。
5.把鱼的两面裹上面粉。
6.六成热放入鱼炸制。
7.两面金黄色即可。
8.盛出来备用。
9.锅里留底油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。
10.倒入调料汁。
11.加300毫升水。
12.放入煎好的鱼、胡椒粉烧制。
13.开锅转中火烧5分钟。
14.转大火把汤汁收到浓稠。
15.放入香菜、味精、香油调味即可。