干先生鱼的做法？
1、剖割，剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边，除去鱼内的内脏及牙墩。
2、洗涤，进行清洗血污，粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3至5个小时。
3、盐腌，根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18至24千克。
4、晒干，鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上进行晾晒。
100g海兔几只
一个海兔多少克
50-100克，每天不能吃超过3只，海兔因外形像一只蹲在地上竖着一对大耳朵的小白兔，因而最早被罗马人命名为海兔。如今，海兔的壳已经退化为内壳，壳皮透明有珍珠光泽，白而薄。在我国，海兔一般生活在暖海区，离水即死，因此渔民们将其制成干海兔、海兔酱等食物。海兔的营养价值极为丰富，是一种营养丰富的海味珍品，用海兔卵群带晒干而成的产品称“海粉”，营养价值很高。以蓝斑背肛海兔海粉为例，其蛋白质含量高达31.6%、脂肪9.2%、灰分33.7%，还含有维生素A、D以及矿物质等营养成分，是上等海味补品。
海兔是一种神奇的海洋生物，每100克海兔中含有钠153.30mg，磷118.00mg，钾167.00mg，铜1.65mg，锌4.60mg，铁7.00mg，钙722.00mg。其分泌物“海粉丝”是营养丰富的美味食品，也是消炎清热的良药。可见，海兔不仅有食疗价值，还有一定的药用价值，是非常珍贵的海产。
海兔子鱼
海兔子鱼不是海兔，它是一种体型庞大的海鱼，其次海兔子鱼也不是先生鱼或安康鱼。因为它比较不常见，所以很多人都不知道它到底是什么。从外形上来看，人们常见的先生鱼的鱼鳍坚硬且多，而海兔子鱼的鱼鳍几乎像舌头鱼那样软绵绵的；安康鱼和海兔子鱼的鱼皮都是滑溜溜、软塌塌的，但安康鱼的颜色是深褐色的，而海兔子鱼则周身是白里透粉的浅色。海兔子鱼应是与舌鳎为同一科属，与先生鱼或安康鱼都不是一类哦。
海兔子鱼在早些年其实一直都被晒干了拿来当调剂口味的鱼干食用，尤其是在物质匮乏的年代，当时海兔子鱼可是非常鲜美的一种调味海产。海兔子鱼的鱼肉含水量特别大，新鲜的鱼肉吃起来口感有些“懈”，和其他一些很受欢迎的常吃鱼类有很大的不同。所以海兔子鱼也一直都很少人了解，正是因为它鲜吃口感并不太好。
海兔子怎么清洗
海兔子长得其实和墨鱼仔差不多，但是海兔子的味道更鲜美，价格也稍贵一些。海兔子也叫笔管鱼，如果购买的是新鲜海兔子，那么在烹饪之前就要学会海兔子怎么清洗干净了，这可是技术活哦。
一般来说，新鲜海兔子都要提前用水浸泡一下，先把须子中间的软腭取出，然后用手指甲挨个捋须子，把须子上的沙子等脏物刮掉。之后就要把它剖开，顺着脊背内侧有一条透明的类似塑料的东西，把它抽出来，沿着脊背割一下，扒开取出内脏就可以了。注意内脏里有一个黑色的东西要小心取出，否则会弄得海兔子黑乎乎的。然后要把海兔子的外面一层的紫色透明的薄膜剥下，完成以上步骤后清洗干净即可。如果是冰鲜的袋式干海兔，要提前一小时用水浸泡，然后再按照以上方法清洗感觉。大家在食用之前一定要清洗干净，这种海产的内脏都是不能食用的哦。
海兔子是墨鱼吗
不知道大家有没有把海兔子和墨鱼混淆，在沿海地区生活的还好，看得比较多，能区别开。但对于内陆生活的人来说就不一样了，他们认为海兔子就是墨鱼，两者是没有区别的，只是各个地区的叫法不同。那海兔子是墨鱼吗？
可以很肯定的告诉大家，海兔子不是墨鱼！其实，没怎么见过海兔子和墨鱼的人不会区别也是情有可原的，因为这两个东西看着很像，同样有墨囊，同样头前和口周有10只腕，而且都是其中的2只是长的触腕，另外的8只短腕上有吸盘，就连做法也很类似。但细心点就可以发现两者还是有区别的。海兔子的躯干后部署稍狭窄的，顺着脊背内侧有一条细长的、透明的类似塑料的东西；而墨鱼的躯干上椭圆形或圆形的，顺着脊背内侧有一厚的、白色的的石灰质内壳，叫乌鱼骨。
海兔子是一种营养价值很高的软体动物，也有人称之为笔管鱼、笔管蛸，富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。海兔含大量胆固醇，因此高胆固醇血症患者和高甘油三酯血症患者不宜食用。还有，海兔的皮肤组织和体内含有毒物质，要经过专业处理后才宜食用。在大多数情况下，海兔子是以整体入烹饪的，适宜于拌、炝和爆炒等烹调方法成菜。
海兔是什么
海兔是什么呢？其实海兔是螺类的一种，海兔科海洋腹足类的统称，又称海蛞蝓。裸腮类，属浅海生活的贝类。它是甲壳类软体动物家族中的一个特殊的成员。它们的贝壳已经退化为内壳。背面有透明的薄薄的壳皮，壳皮一般呈白色，有珍珠光泽。海蛞蝓是雌雄同体的生物，海底栖息，体裸露，雌雄两个生殖孔间有卵精沟相连。
海兔分布于世界暖海区域，中国暖海区也有出产。是科学家发现的第一种可生成植物色素叶绿素的动物。在自然界里，弱肉强食，身体柔软的海兔很容易受到侵害。为了保护自己，它身着变化的“迷彩服”，爬到什么环境里都能随机应变。在绿藻丛中体成绿色，在红藻丛中变成红色，在褐藻丛中又变成褐色，在五颜六色的珊瑚礁环境里，又与珊瑚混为一体，其保护色几乎达到乱真的程度。
虽然海兔能够经常“变身”保护自己，但是也难免安全到老，当遇到敌害难以逃脱时，便动用“化学武器”。原来它体内有两种腺体，能分别分泌出带有毒素和紫色的液体。前者可使敌害神经麻醉而失去攻击力，后者犹如“烟幕弹”。在一片带有毒性的紫色烟幕的掩护下，海兔可以从容趁机逃遁。因此得名。
海兔酱的做法
到东港尝海鲜，虽然是人生中一大快事，但是海兔酱听说过么，见过么，尝过么？这可是东港绝无仅有的美味，尽管吃遍了大鱼大虾，海蟹贝类，如果忽视了海兔酱，那尝遍海鲜的美好愿望里就被打了折扣，因为海兔酱不该被忽略的原因是它浓缩了海的鲜味，是一种鲜灵到了极至食品或调味品，只要用筷子点一下放到嘴里，立刻会感觉它“鲜遍天下无敌手”，是诸多调味的辣酱和不辣的酱所不能敌得过的。
顾名思义，海兔酱是用海兔酿制而成，海兔并非海里的兔子，它是和鱿鱼、章鱼一样的海洋软体动物，只是它个头最小，也最嫩，海兔将是当地沿海的渔民用传统的方法精心酿制而成，因其产量极低而愈显珍贵。那么我们来介绍一下海兔酱的做法吧。
做法：
1、原料为绝对新鲜的海兔，加工时间为立冬之后。先清洗海兔，用剪刀将海兔剪开，去内脏，冲洗干净，剁碎。
2、准备橄榄1大匙，蒜末1/2大匙，红辣椒粉1/2小匙，水果酒1/2大匙，蕃茄酱1大匙，果糖1/2大匙，盐2大匙。
3、将所有材料混和调匀放入玻璃罐中
酱焖海兔的做法
新鲜的海兔是最好吃的，但由于海兔容易变质，所以常常晒干，以便储藏和外销。海兔的做法中最好吃的、最受人青睐的莫过于酱焖海兔了。酱焖海兔，鲜美无比，肉质很脆。其做法简单，接下来为大家介绍酱焖海兔的做法。
材料：海兔、青椒、酱油、面酱、葱、姜、蒜、五香粉、味精及料酒。
做法：
1、新鲜的海兔洗净后扒皮，顺着脊背内侧有一条透明的类似塑料的东西，把它抽出来，除去内脏，去掉两只眼睛中间的硬球儿；
2、海兔切成合适大小的块状，再洗干净，用开水焯一下；
3、青椒洗净，切成合适大小；
4、调酱：在适量的酱油里放入少许面酱、葱、姜和蒜末儿，加适当水，调成合适的浓度；
5、炒锅放油，烧至油熟；
6、炒酱至酱香浓郁，色稍深，油亮；
7、放炒了水的海兔，稍微翻炒几下，盖上锅盖焖；
8、放青椒继续焖；
9、放少许料酒、五香粉、味精，翻炒一下出锅。
要注意，海兔的内脏里有一个黑色的小囊，取出时不要弄破，不然会影响美观。海兔要煮熟，海兔中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。酱焖海兔也可用海兔干，要用时需先用水泡发几小时。
吃酱焖海兔时，不能和啤酒一起食用，也不能和水果和茶叶一起食用。海兔含大量胆固醇，因此高胆固醇血症患者和高甘油三酯血症患者不宜食用。还有，海兔的皮肤组织和体内含有毒物质，要经过专业处理后才宜食用。
炒海兔子
虽然为了保持海兔子的原滋原味，时常是将海兔子直接抄水然后蘸着酱料食用，不过很多时候为了口味更佳，炒海兔子也成为作为常见的烹饪方法，而且炒海兔子的方法也十分简单，下面我们就作下简单的介绍。
材料：海兔子600g 辅料油适量盐适量洋葱适量辣椒适量姜适量豆豉适量
做法
1、辣椒去籽洗净，切小块；
2、洋葱切小块；
3、海兔子去内脏洗净；
4、姜切片，豆豉切碎，葱切成段待用；
5、锅烧开加入适量的油继续烧开；
6、加入姜、豆豉，海兔子爆炒；
7、加入适量的调料翻炒；
8、海兔子翻炒几分钟后加入洋葱继续翻炒；
9、加入辣椒翻炒至熟即可。
干海兔子的做法
现在越来越多的人喜欢买干海兔子吃，将干海兔子泡发后可以做成各种各样的美食，比如生炒、蒸煮、烘烤等多种吃法。干海兔子不仅营养价值丰富而且有消炎退热、润肺滋阴的作用，所以适当的吃干海兔子对人们的身体健康有好处，那么干海兔子的做法有哪些呢？下面给大家简单介绍两种以供参考。
一、酱焖海兔子
原料：干海兔子、青椒、酱油、面酱、葱、姜、蒜、五香粉、味精及料酒。
做法：
1、将干海兔子用温水泡发1-2小时，洗净后扒皮除去内脏，去掉两只眼睛中间的硬球。
2、海兔切成合适大小的块状再洗干净，用开水焯一下。青椒洗净，切成合适大小。
3、在适量的酱油里放入少许面酱、葱、姜和蒜末儿，加适当水调成合适的浓度。
4、炒锅放油烧至油熟，炒酱至酱香浓郁，色稍深，油亮。
5、放炒了水的海兔子，稍微翻炒几下，盖上锅盖焖；
6、放青椒继续焖，放少许料酒、五香粉、味精，翻炒一下即可出锅。
二、韭菜海兔子
原料：干海兔子、韭菜、姜。
做法：
1、将干海兔子用温水泡发1-2小时，然后搓去其吸盘上的泥沙，挖去口内的角质腭，除去体内墨囊和透明的类似塑料的细长条，切成片备用。
2、将韭菜择净洗净，切成大约3厘米的段备用，姜切成末备用。
3、锅内烧水，烧开后倒入海兔子焯水，变色后马上捞出备用。
4、锅内烧油，6分热时放入姜末炒香后倒入海兔子，大火爆炒两下后接着放入韭菜，待韭菜炒软即可出锅。
海兔子的做法
海兔子的做法有很多种，但无论海兔子怎样煮，其肉质都是很鲜美的，吃起来有种“子满膏丰”的感觉清香味充满了整个口腔。海兔子的做法有哪些呢？接下来为大家介绍。
韭菜炒海兔子
1、海兔子洗净，先搓去其吸盘上的泥沙，挖去口内的角质腭，除去体内墨囊和透明的类似塑料的细长条，切成片备用；
2、韭菜择净洗净，切成大约3厘米的段备用，姜切成末；
3、锅内烧水，烧开后倒入海兔子焯水，变色后马上捞出备用；
4、锅内烧油，6分热时放入姜末炒香后，倒入海兔子，大火爆炒两下后接着放入韭菜，加盐，韭菜炒软即可出锅。
酱焖海兔子
1、新鲜的海兔子洗净后扒皮，顺着脊背内侧有一条透明的类似塑料的东西，把它抽出来，除去内脏，去掉两只眼睛中间的硬球儿；
2、海兔子切成合适大小的块状，再洗干净，用开水焯一下；
3、青椒洗净，切成合适大小；
4、调酱：在适量的酱油里放入少许面酱、葱、姜和蒜末儿，加适当水，调成合适的浓度；
5、炒锅放油，烧至油熟；
6、炒酱至酱香浓郁，色稍深，油亮；
7、放焯了水的海兔子，稍微翻炒几下，盖上锅盖焖；
8、放青椒继续焖；
9、放少许料酒、五香粉、味精，翻炒一下出锅。
海兔子豆腐汤
1、锅内放油烧热，放入少许韭菜爆一下锅；
2、放入适量的水烧开，
3、等待水开的时候将豆腐放入锅中；
4、水开后把剩下的韭菜放入；
5、将海兔均匀的放入锅内，加入盐、鸡精，烧开即可。
清蒸海兔子
1、一小捆粉丝用冷水泡软，与处理好的海兔子（不切块）放在蒸盘上，海兔子在下，粉丝在上；
2、水烧开后，把蒸盘放上去，大火蒸10分钟；
3、调酱：蒜切碎，放于油已热的锅煮一会，使蒜香味出来，加入适量酱油，面酱和水，煮一会即可关火；
4、将调好的酱均匀浇淋在蒸盘上