百味酸汤鱼的做法？
1
原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。
2
将草鱼放在毛巾上，去头。
3
贴着鱼骨片把鱼肉取下来。
4
将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。
5
片鱼片下刀倾斜45°切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。
6
酸菜切块。
7
把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性。
8
空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀。
9
倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。
10
热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。
11
下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。
12
加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。
13
大火煮5分钟。
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捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤。
15
往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。
16
汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。
17
锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。
酸汤乌鱼的正确做法 这种做法一学就会
1、乌鱼杀后去头去骨；一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用；
2、剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用；
3、锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。
4、炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。
5、淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑；
6、泡椒末、蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精；
7、汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用。