一、耗儿鱼怎么做如何做好吃
材料
耗儿鱼500克.姜10克（拍破）.葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克
做法
1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。
2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。
二、求酸菜鱼的做法详细点
材料龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。
做法1、将龙蜊鱼柳洗净沥水，切1cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用；
2、將酸菜洗净用淸水浸泡10分钟，捞起挤干切块备用；
3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放䈡、胡椒粉、盐调味即可。
材料草鱼1条，酸菜250克，花椒粒，葱段，姜片，猪油，盐，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高汤，香油，香菜段，水淀粉，泡椒末
做法1、鱼处理干净，留骨刺备用，肉片成薄片，鱼头劈成两半；酸菜洗净，切丝。
2、鱼肉放料酒、盐腌制5分钟，用蛋清、水淀粉上浆。
3、炒锅放猪油烧至八成熟，放入葱段、姜片、泡椒末爆香，放入鱼肉、鱼骨略煎，放入酸菜丝、料酒、高汤，炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。
4、炒锅放猪油烧至五成熟，放入鱼肉片滑熟，捞入汤盆中。
5、原锅留底油烧至八成热，放入花椒粒爆香，倒入汤盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。
材料草鱼，酸菜，料酒，胡椒粉，花椒粉，味精，小辣椒，盐，蛋清一个，葱花，姜片，蒜片
做法1.草鱼洗净，去掉腹部的黑膜，片下鱼肉片，鱼骨留下备用
2.鱼骨和鱼片一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟
3.酸菜清洗几次，然后切小断儿
4.锅中放油烧热，最好是大油，不过为了健康，还是用普通的植物油吧。放葱、姜和蒜片炒香，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开
5.先放入鱼骨，小火炖煮5-7分钟（如果有鱼头的这时候可加入，不喜欢的可不加）
6.下入其他的鱼片，大火2-3分钟
7.放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精调味，撒上小辣椒断儿即可出锅
三、酸菜鱼的做法？？
【主料】草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。 【做法】 流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内； 再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。 流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。 第二种方法： 特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 原料：主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。