一、霍香鲫鱼四川菜的做法
霍香鲫鱼四川菜的做法主料
鲫鱼
700g
霍香叶
50g
辅料
油
适量
姜
30g
大蒜
20g
豆瓣
30g
山萘
5g
八角
5g
胡椒粉
2g
花椒粉
2g
淀粉
15g
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.买回杀好的鲫鱼用清水洗净后，放上盐和拍点姜进去腌一会儿
2.霍香叶洗净后切碎
3.姜，大蒜和豆瓣用刀剁成末
4.锅里放入混合油（猪油和植物油）烧烫
5.将腌好的鲫鱼放入锅里小炸，炸好一面再翻过来炸另外一面，一条鱼约炸一分钟
6.炸好的鱼铲出来放在一边
7.锅里留底油，下入剁好的豆瓣、姜蒜末去用小火炒
8.放入八角、山萘
9.加点胡椒粉和花椒粉继续以小火炒
10.料炒香后加入适量水，水不要放太多
11.再放入鸡精和盐调好汤味
12.熬上一会儿放入炸过的鲫鱼，煮两三分钟
13.先将鲫鱼起锅，汤汁继续留在锅中
14.再往鲫鱼上面撒上霍香
15.调上水淀粉倒入锅中的汤里烧开几秒钟收汁
16.最后把汤汁浇在霍香上就完成了
二、一品蒜香鱼的正宗做法
材料：草鱼 绿豆鸡蛋清 面包屑 植物油
做法：
1、先把鱼块切成条（去骨，去皮）
2、鱼条蘸上蛋清，包上炸粉腌制五分钟，再上一层面包糠，上面包糠一定要捏紧，再抖抖，多捏几次。不然炸的时候会掉掉；
3、油热，先炸绿豆片；
4、用中小火炸鱼条，里内才会熟，复炸一次。
三、川菜特色菜藿香烧鲫鱼怎么做？
材料：鲫鱼（一条约五两，可以一次烧两条否则不够吃），泡辣椒 泡姜蒜、泡花椒以及大葱、小葱适量，藿香一把
做 法：1、所有调料切碎，鱼洗净擦干表面水分；2、铁锅洗净大火烧热，倒入油，旋转锅子，让油挂满锅壁，油量就以挂完锅后还能剩个锅底为准，加热油 时也可以下两片姜后面不沾效果更好；3、油也烧热后溜下鲫鱼，中火给鱼煎定型后翻面，中途如果爆油注意锅盖掩护，两面都煎好把鱼捞出备用4、净锅重新倒油爆香泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒和葱；5、分别烹入黄酒、醋、酱油和盐，将底汁煮沸； 6、加入一半的藿香炒软，放入鲫鱼；7、倒半碗水，水量不用没过鲫鱼，大火煮沸后转小火焖5分钟，中途给鱼翻身再焖五分钟，不想翻身的后面 要及时多次把汤汁舀起淋在鱼的表面；8、把烧熟的鱼盛出，锅里剩下的汤汁煮沸后加入水淀粉勾芡，注意芡汁最好比我的薄才好看；9、烧鱼的时候就切好剩下的一半藿香叶，最后倒入沸腾的汤汁拌匀，全部淋在盛出的鱼的表面即可食用。
小贴士：1、想要更美观，味道更刺激，底味做成家常豆瓣鱼，炒出较多的红油，让芡汁红亮会更有卖相；2、烧鱼时汤汁可以比我的再少一点，勾芡也再薄一些，效果会更好；3、如果不是不粘锅，目前我用普通铁锅煎鱼最常用的是热锅热油中大火煎，简单便捷效果好。锅子务必洗 净，有时小细节就是影响煎鱼粘锅的罪魁祸首，另外还要注意安全；4、调味的盐量要按照鱼的大小，条数，泡椒或豆瓣等的咸度综合考量了再放，这个是经验，要把握准确；5、要注意的就是中途翻不翻身，我查到的菜谱同行都会要求翻身，但新手翻鱼有时会弄碎或者破相，所以如果不想翻可以用反复浇淋汤汁的方法使表面入味，最后盖上芡汁也便于入味。
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四、霍香泡菜鲫鱼怎么做
藿香粥
制作材料：
主料：粳米100克辅料：藿香25克,
调料：白砂糖10克
做法：
1.先将鲜藿香叶拾去黄、老叶片，清水洗净，煎汁去渣，待用。
2.把铝锅刷洗净后，加入适量的清水，放入已洗净的梗米煮成粥，加入藿香汁，再煮沸，放入白糖搅匀即成。
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霍香泡菜鲫鱼
原料 活鲫鱼500克、藿香25克
调料 泡辣椒、泡萝卜、豆瓣、泡姜、蒜米、葱花、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、酱油、花椒、味精、白糖、醋、香油、淀粉、鲜汤
制作方法
鲫鱼宰杀后洗净，用盐，料酒、胡椒粉码味，泡辣椒、豆瓣均剁细，泡姜切粒，藿香洗净切末，泡萝卜切成小丁
炒锅上火，入油烧制七成热，下入鲫鱼炸制紧皮后捞出
锅底留油，下豆瓣，泡辣椒、泡姜、蒜米、花椒和泡萝卜炒香，掺入鲜汤，放入鲫鱼，调入料酒，醪糟汁、盐、酱油、白醋、及部分藿香末。烧制鱼熟时捞出装盘，锅中留汤汁，用水淀粉勾薄芡调入味精，淋入香油，撒上葱花，起锅浇在盘中鲫鱼上，最后撒上剩余的藿香末即成