一、糍粑刁子鱼正宗做法？
用料：
草鱼1条（去鳞去内脏去腹部黑膜洗净、切块）
姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根
葱段适量，料酒适量，盐适量，芝麻适量
步骤 1
鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀
步骤 2
葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎
步骤 3
将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）
步骤 4
最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天
步骤 5
5天后将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时
步骤 6
鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块
步骤 7
中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用
步骤 8
煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热
步骤 9
下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟
步骤 10
然后转大火收干汁水即可
二、叼子鱼怎么做枯鱼
步骤1
先把刁子鱼洗干净晒干
步骤2
在锅里放油，待油热后把刁子鱼放进去煎一下，直到二面都有电焦黄，放入生姜大蒜，一分钟后盛出，如此简单～喜欢吃辣椒的可以适当放些。或者可以加些配菜
三、叼子鱼（或“鲷子鱼”餐子），广东叫做“和顺鱼”是怎么养的？
专池养殖模式，这是当前各地养殖翘嘴红的主要模式。养殖池塘面积以2～10亩为宜，水深1.2～2.5米，池底平坦，淤泥不厚，进排水方便。要求水质清新，水源充足无污染，水体溶解氧含量在4毫克/升以上，透明度40厘米左右，pH值7.2～8.5。
每个池根据池塘大小配备0.75～1.5千瓦增氧机一台。亩种放养前15天左右，每亩用生石灰75～100公斤干法清塘消毒，2天后排干池水，曝晒待用。
放养的翘嘴红鱼种以规格10～15厘米的冬片鱼种为好，每亩放800～1000尾，放种时间为每年的11月至次年3月，同时搭养少量鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼等苗种。
饲料有活饲料鱼、海淡水冰鲜鱼（前期制成鱼糜，后期切块投喂）和人工配合饲料3类。在养殖管理中注意做好鱼病防治、饲料投喂和防止浮头等工作。该模式适合连片池塘，有利于集中管理、捕捞方便，养殖中可采用捕大留小的方法，使成鱼均衡上市。
专池养殖翘嘴红一般亩产在400公斤以上。
扩展资料
生活习性
翘嘴多生活在水的中上层，以水中的浮游生物为主要食物来源。游动迅速，见到水面漂浮的小昆虫、浮游物质便追上去捕食。在有风浪时与早晨和傍晚有阳光照射到水面时尤为活跃，而且是成群的“集体行动”。早晨7～8时和下午4～6时，是钓翘嘴鲐活动的两个“黄金”时段。
翘嘴多生活在河湾、湖湾、库汊等宽水区水草多、昆虫多的水域中、上层，也常在人们洗菜、淘米的水域及靠近菜园、打谷场的水域。翘嘴适温能力相当强，能在低水温（5℃左右）及高气温（36℃左右）的条件下生活，而且很活跃。
翘嘴的视觉和嗅觉都十分灵敏，十分贪食。在初春季节，翘嘴多在深水区生活；当气温不断回升后，便游向浅水区。进入初夏，水温达到18℃以上时，翘嘴更为活跃，而且进入产卵期。
到了晚秋，是翘嘴捕食的又一个高峰期，其食欲特别旺盛。翘嘴以动物类的食物为主，如泥鳅、河虾、蚯蚓、小虫、蚂蚱、蜻蜓等。在气温高时，也食素食。
参考资料来源：人民网-德安县翘嘴养殖专业合作社跻身国家级示范社
参考资料来源：百度百科-翘嘴
专池养殖模式，这是当前各地养殖翘嘴红的主要模式。养殖池塘面积以2～10亩为宜，水深1.2～2.5米，池底平坦，淤泥不厚，进排水方便。要求水质清新，水源充足无污染，水体溶解氧含量在4毫克/升以上，透明度40厘米左右，pH值7.2～8.5。
每个池根据池塘大小配备0.75～1.5千瓦增氧机一台。亩种放养前15天左右，每亩用生石灰75～100公斤干法清塘消毒，2天后排干池水，曝晒待用。放养的翘嘴红鱼种以规格10～15厘米的冬片鱼种为好，每亩放800～1000尾，放种时间为每年的11月至次年3月，同时搭养少量鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼等苗种。
饲料有活饲料鱼、海淡水冰鲜鱼（前期制成鱼糜，后期切块投喂）和人工配合饲料3类。在养殖管理中注意做好鱼病防治、饲料投喂和防止浮头等工作。该模式适合连片池塘，有利于集中管理、捕捞方便，养殖中可采用捕大留小的方法，使成鱼均衡上市。
专池养殖翘嘴红一般亩产在400公斤以上。
扩展资料：
翘嘴为广温性鱼类，生存水温0-38℃，摄食水温3-36℃，最适翘嘴(图3)水温15-32℃，最佳生长水温18-30℃；繁殖水温20-32℃；翘嘴适应性与抗病力极强，生存水体能大能小，数十万亩的湖泊与水库至数平方米的水泥池或数平方米的网箱都可以将鱼苗饲养为成鱼甚至是成熟亲鱼。
翘嘴红抗逆性强，病害较少，能耐低氧，同一池塘的四大家鱼即使缺氧浮死，翘嘴也不一定浮死。当然，水体溶氧高，则能提高饵料利用率、加快生长速度，增加养殖密度与增强抗病能力。
水深0.5-10米，水质清新，透明度在30厘米以上，pH值6.5-8.5，面积1亩至数十万亩，或网箱、水池都适合养殖翘嘴成鱼。
长江中下游重要的较大型鱼类之一。终年可见，有较高的天然产量。由于捕捞强度过大，天然资源日益减少，且呈现低龄化、小型化现象。1990年代中期突破人工繁殖技术，已成为重要的淡水养殖鱼类之一。
野生翘嘴是以活鱼为主食的凶猛肉食性鱼类，苗期以浮游生物及水生昆虫为主食，50克以上主要吞食小鱼小虾，也吞食少量幼嫩植物。人工繁殖出来的原种鱼苗，从内营养时期转向外营养时期开始，一直至商品鱼出售，全过程均可投喂人工饲料。
如豆浆、黄粉、鳗料、蚕蛹粉、花生麸、黄豆饼或鱼糜、鱼浆、鱼粒等。3-4厘米以上可投喂全人工配合饲料，最好是浮性料，以及水生植物如青萍、红萍、嫩草、嫩菜等。当然，经重新驯化，也可重新吃活鱼。投喂优质人工饲料与投喂活鱼的生长速度无多大差别。
参考资料来源：百度百科-翘嘴
参考资料来源：人民网-德安县翘嘴养殖专业合作社跻身国家级示范社
这是两种鱼，一种是你说的叼子鱼（前两张照片），另一种学名叫翘嘴泊就是最后一张照片上的。前一种叼子鱼分布广，属浅层鱼，生长缓慢，对水质和含氧量需求较高，生熟个体大的在20cm左右，一般在10～15cm，经济价值不高。另一种翘嘴泊属肉食性鱼，主要活动在水体中上层，各种水体都有分布，对水质需求较高，幼年时主食浮游生物、昆虫及水草等物，成年后以其它小鱼为食，成年后可达到40～70cm，重0.5～3kg，成年期2～3年，其肉质鲜嫩，经济价值较高，市场上一般在十几到二十多一斤，如果养殖需单独放养，不过在池塘中专门养殖因水质问题容易死亡，须做好防护。
温带淡水鱼，需氧量大，上层鱼，杂食。没说是什么环境养就不好回答了。家里养来看的就像养金鱼一样，餐厅养来卖的密度大就勤换水多打养。池塘里面的喂豆粉家骨粉玉米粉的混合饲料就可以了。有活水的地方养更好。