每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素A和维生素B1。
以锯缘青蟹为例分析其营养成分：
锯缘青蟹各组分含有丰富的蛋白质，其中雌性生殖腺含量高达30.98%，居鲜
锯缘青蟹
品蛋白质含量之最。并且锯缘青蟹的蛋白质氨基酸种类齐全，必需氨基酸得分为84.23～93.58。
锯缘青蟹体内含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸（UFA）。肌肉的UFA达74.58%，EPA高达18.04%、DHA为13.52%。锯缘青蟹的不饱和脂肪含量高，特别是人体内不能合成的ω-3脂肪酸、EPA、DHA含量高，EPA可明显降低血清中甘油三脂（TG）和胆固醇（TC）值，抗血小板聚集延缓血栓形成，防治心脑血管疾病及前列腺增生，DHA可促进脑发育，增强脑的学习记忆能力，防止脑老化。
锯缘青蟹为高K低Na食品，锯缘青蟹更有利于高血压患者食用。它的肝脏Ca含量极高，仅次于石螺、鲮鱼、虾米、虾皮和丁香鱼，且天然有机钙易于人体消化吸收。锯缘青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也较高。青蟹各组分的硒含量都很高，特别是雌性生殖腺
螃蟹脂肪含量很低,但维生素A、E和B族较高,特别是蟹黄中富含维生素A,有益于视力及皮肤健康。蟹富含矿物元素钙和镁,钙对人体可起到补充钙的作用,镁在神经肌肉的正常运作、血糖转化等过程中发挥重要作用。蟹还富含锌、硒、铜等人体必需的微量元素,能补充人体对营养的需要。
简单的说螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒味咸，归肝，胃经，有清热解毒，补骨添髓，养筋接骨，活血祛痰，利湿退黄，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效；对于淤血，黄疸，腰腿酸痛和风湿性关节炎有一定的食疗效果。螃蟹味道鲜美，但也是一种高蛋白，高嘌呤，高胆固醇的食物。据中国营养学会2016年中国居民膳食宝塔推荐，一次吃水产品合适的数量是40克到75克，建议每人每次吃螃蟹不要超过4两，一次少吃点，既不至于造成蛋白质过量，也不会加重消化系统的负担，从水产品中摄入的环境污染物也不至于过量。
大闸蟹的美味可口，并且营养成分也很高，在其中带有丰富多彩的维他命及其多种多样营养元素，尤其是甲壳质在其中也有防止人体癌症的功效，而大闸蟹之中也带有丰富多彩的蛋白，对人体还可以具有滋补养生的作用，常常服用对人体很好，并且作法多种多样，每一种作法都十分美味可口。
大闸蟹的营养成分及作用
大闸蟹营养丰富，带有多种营养元素，在其中维生素D高过其他陆生及水生物，维生素b22是肉类食品的5-6倍，比淡水鱼高于6-10倍，比蛋类食品高于2-3倍。螃蟹壳除含丰富多彩的钙外，还带有蟹红素、蟹肉素等。
大闸蟹中带有一种独特的“甲壳质”
大闸蟹的壳有甲壳质的物质，它的功效是免疫力激话，能够 帮我们防止癌症。
大闸蟹带有丰富多彩的蛋白及营养元素
大闸蟹中的蛋白质含量和繁花落尽原素的成分也十分丰富多彩，对人体有非常好的滋补养生功效。另外，大闸蟹也有抗结核功效，吃螃蟹对结核病的康复治疗有很大的滋补。
螃蟹的热量，均值每100克大闸蟹的可食一部分的发热量是95卡路里上下，这一发热量是较为低的，但每吃100克大闸蟹所消化吸收的发热量假如要耗费出来，需要我们游水约5分钟，或是跳蝇13分钟，或是跑步9分钟。
大闸蟹的作用，便是能够 帮我们养血，随后疏通经络。
营养成分
1、大闸蟹带有丰富多彩的蛋白，较少的人体脂肪和碳水化合物化合物。
2、蟹肉中的胆固醇成分较高。
3、大闸蟹带有丰富多彩的钙、磷、钾、钠、镁、硒等营养元素。
4、大闸蟹中带有丰富多彩的维他命D。大闸蟹带有丰富多彩的维他命
哪些人不可以吃蟹
1、孕妇
孕妇不必吃蟹，大闸蟹的作用会造成 小产。
2、老人
老人不适合多食大闸蟹。因老人消化道内脏器官作用衰落，消化能力较差，故食蟹要以品味主导，不适合多食。而儿童因消化系统生长发育不健全，消化工作能力较弱，因此 也不适合多食大闸蟹。
3、有高敏体质的患者
一些原本就会有高敏体质的患者，吃蟹后，因蟹中带有不一样的蛋白会造成过敏症状。有些人吃了大闸蟹以后全身出现鲜红色风疹块，有些是长小红疹子，发痒难耐，比较严重的还会继续出现过敏性休克。
4、发烧感冒的患者
发烧感冒的患者都不适合吃螃蟹，以防加剧病症。清朝食养专着《随息居饮食谱》记述，蟹，多食发风，积冷，时感未清，痰嗽便泻者，均忌。伤风发热、腹泻者的饮食搭配应以口味淡主导，高蛋白食物的大闸蟹不容易消化，吃后容易使发烧感冒久治不愈或使病况加剧。
科学的说，螃蟹脂肪含量很低,但维生素A、E和B族较高,特别是蟹黄中富含维生素A,有益于视力及皮肤健康。蟹富含矿物元素钙和镁,钙对人体可起到补充钙的作用,镁在神经肌肉的正常运作、血糖转化等过程中发挥重要作用。蟹还富含锌、硒、铜等人体必需的微量元素,能补充人体对营养的需要。”