1、需肥量大
蔬菜作物产量高，茎叶及食用器官中氮、磷、钾等营养元素含量均比大田作物高，故与大田作物相比具有需肥量大的特点。
2、吸肥强度大
蔬菜作物根部的生长带（根毛发生带）在整个植株中的比例一般高于大田作物，该部位是根系中最活跃的部分，其吸收能力和氧化能力强，而且根系盐基代换最高，其根系盐基代换量是根系活力的主要指标之一，蔬菜作物根系盐基代换量也比大田作物高。
3、多为喜硝态氮作物
多数蔬菜在完全硝态氮条件下，产量最高，而对铵态氮敏感，铵态氮占全氮量超过一定比例后，生长受阻，产量下降。一般情况下，铵态氮在施用中的比例不应超过1/4-1/3。
4、需硼量高
硼在作物体内已无机态存在，而不是以有机化合物存在，一般单子叶植物体内可溶性硼含量比双子叶植物高，其再利用率高，蔬菜作物多属于双子叶植物，所以其需硼量也比较多，如根菜类蔬菜比麦类高8-20倍，比玉米高5-10倍。
5、土壤溶液浓度高
蔬菜作物水培时，适宜的氮素浓度在万分之几以上，而水稻、小麦等大田作物氮素适宜浓度仅为20-30毫克/升。
6、需钙量高
钙在作物体内以果胶酸钙的形态存在，是细胞壁中胶层的组成部分。蔬菜作物需要吸收钙的数量较多，原因是许多蔬菜本身是豆科植物，需钙量大；另一个原因可能是钙能消耗作物代谢过程中所形成的有机酸，所以说蔬菜作物比大田作物需要更多的钙。