苹果咬开以后里面是褐色的考虑可能已经产生了一些变质。这种情况下就不要再吃这个苹果了，因为已经产生了变质苹果里面的细菌大量增值，可能会产生很多黄曲霉素。
摄入体内之后会刺激胃黏膜和肠道，出现胃痛、腹泻等现象。而且黄曲霉素是一种很强的致癌物质，会影响人体的代谢功能，容易引发各种疾病，建议吃一些新鲜的苹果，这样可以吸收其中的果酸、果糖、维生素，从而增强人体的免疫力，促进肠道蠕动。
可以吃的，放心。只是营养减少了。 苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可 以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里 因为苹果里含有一种氧化酶。
当苹果削去表皮后， 空气遇到果肉， 在氧气酶的催化下果肉中 的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。