鱼肚是鱼的哪个部位?
鱼肚是鱼鳔。
鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔,经剖制晒干而成。属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。
鱼肚食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,是补而不燥之珍贵佳品。
干潮
鱼肚越干越好,对光照看,应透明感,质地洁净,无血筋等物,色泽透亮为佳,受潮鱼肚灰暗无光泽,质次。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透,呈四面透明,唯独中心呈玉白色,此种鱼肚被称为“花心鱼肚”质差。
以上内容参考:百度百科――鱼肚
鱼肚怎么做
鱼肚的食用方法:
1、鱼肚做汤特别好吃,在制作时需要准备新鲜鱼肚一个,香菇五朵,生姜和葱段各适量准备一些,另外还要准备一个鸡蛋和适量的调味料。
2、把鸡蛋磕开,倒碗中鱼豆,用清水洗净以后,切成小块儿备用,再把葱姜全部切成细末。把鸡蛋放到平锅中,摊成蛋饼,取出以后切成细丝状。
3、在汤锅中放水加热,烧开以后,放入切好的鱼肚丝和猪肉丝,再放入香菇,和自己准备好的调味料加热烧开,再用中火炖制15分钟,然后加入切好的葱和姜,再放入煎好的鸡蛋丝,这时自制的美味鱼肚汤也就做好可以食用了。
鱼肚的营养价值:
1、蛋白质
鱼肚是一种高蛋白的食材,它含有大量优质蛋白,据说鱼肚中蛋白质的含量能高达84%,而脂肪的含量只有0.2%,是难得的高蛋白低脂肪食材,平时人们食用鱼肚能快速把它含有的蛋白质吸收和利用,能滋补身体也能缓解身体虚弱。
2、氨基酸
鱼肚中还含有丰富的氨基酸,这些氨基酸都是人体正常代谢时必需的营养成分,它们被人体吸收以后,可以促进人体内免疫球蛋白的合成,也能提高人体内免疫细胞的活性,对增强体质提高身体免疫力有很大好处。
3、胶原蛋白
鱼肚中含有的胶原蛋白,是天然的美容成分,这种物质可以直接作用于人类的皮肤,能促进皮肤细胞再生与代谢,也能提高皮肤弹性,平时经常食用可以延缓皮肤衰老,减少皱纹和色斑以及皮肤干涩等不良症状发生。
鱼肚也可以说是鱼的胃,一条鱼只有一个,而且还是小小个的,一口一个吃起来口感特别好,脆脆的,但是鱼肚略有腥味,要处理得当才能呈现出鱼肚的鲜。这里要说明一下,鱼肚可不是鱼胶,鱼胶那叫做鱼泡,也叫做鱼鳔,是鱼内脏的一部分,主要是跟呼吸相关的一个部分,经过晾晒成干就是鱼胶了,不认识没了解过的,一般都以为鱼肚就是鱼胶,这可是有很大区别的,两个不同的内脏部位,不仅样子不同,味道口感上差别更是大。不过鲜鱼肚市场上好像不太常见,毕竟一条鱼只有一个,冷冻的倒是挺多的,但这不碍事,口感上还是一样的。
二、那么鱼肚是怎么制作的呢?
铁板鱼肚跟爆炒鱼肚这两道菜在各类饭店、大排档是最为常见的,爆炒跟快炒类型都主要是以呈现出鱼肚的脆脆口感,用辣椒即是覆盖住鱼肚部分腥味,从而提鲜,而且辣炒的爽口开胃,即能下饭,又能当配酒小菜,何乐而不为呢?我的做法跟别人稍有不同之处,颠覆传统做法,开辟新颖做法,味道上不仅仅是香辣而已了,以酸爽加持、香辣咸鲜,又开胃好下饭,可作为家常菜来制作,过程简单易做易学,话不多说,以下分享我的制作方式以及细节讲解,建议先收藏、转发,或是关注我,以备有需要时可方便查看。如有建议请下方留言互动,一起探讨美食做法。
--【酸辣鱼肚】--
主料准备:鲜鱼肚200克
配料准备:酸菜100克,生姜,小米辣,香葱,泡椒,二荆条辣椒
调料准备:植物油,芝麻香油,生抽,白糖,白醋,料酒,淀粉,盐
【制作过程】:
1、将准备好的配料先改刀备用,酸菜切成小段,生姜切成小片状,小米辣切成斜片状,二荆条切成斜片状,泡椒则整个破开即可,也可以切成圈圈。
2、准备一个盆,把鱼肚倒入放满清水,准备处理清洗环节,先将鱼肚表面上的油脂肪用手指撕掉,去除油脂肪后拿一把剪刀逐个将鱼肚剪开以便清洗内部滑腻。
3、全部剪开剪好后稍微沥去水分,再倒入盆中撒上一把淀粉,少许盐,倒入少许白醋,把粘附在鱼肚上的滑腻都抓洗去除,清洗干净,用淀粉,白醋,盐多抓两遍直至干净无滑腻即可
4、准备一锅洗净加入适量清水,倒入料酒少许,放点生姜片,香葱,煮至沸腾将鱼肚倒入焯水,沸水焯一分钟即可捞出冲凉,冲至鱼肚冷却后再次清洗干净沥去水分备用。
5、锅清洗干净,烧热加入适量植物油,将酸菜跟泡椒先下锅煸炒出味,泡椒经过煸炒时会炝出辣味,这时再依次将生姜、小米辣、香葱段、二荆条下锅翻炒,翻炒出味差不多熟时先关掉关,放入处理好的鱼肚,开始调味,生抽1小汤勺,白醋1小汤勺,料酒少许,白糖3克,再次开大火翻炒。
6、翻炒时长两分钟左右即可,这样调料也能均匀Y上食材了,翻炒好后要打上淀粉水勾芡,使味道能更充分的挂上去,最后再淋上点芝麻香油翻炒几下即可出锅装盘。
可以做羊肚菌鱼肚汤,需要准备一些生姜,猪脊肉,猪脊骨,枸杞,红枣,盐,羊肚菌以及鱼肚,首先把羊肚菌清洗干净,再放到温水里面浸泡半个小时,把它浸泡软捞出来清洗干净,洗好以后水里面会有一些泥沙,但不要扔掉,等到沉淀后倒在另一个容器当中,可以用来煲汤,鱼肚浸泡一下,然后放两片生姜,在锅中加入适量的水煮开,鱼肚放进去焯烫一下,然后捞出来备用,猪脊骨以及瘦肉也放进去焯烫一下,捞出来备用,所有的食材全部放进电锅当中,加入适量的冷水煮三个小时,这样好喝的鱼肚汤就制作完成了。
还可以制作爆炒鱼肚,需要准备一些芝麻,蜂蜜,凉面汁,白胡椒,青椒,芹菜,蒜瓣,生姜,醋,料酒以及鱼肚,首先把鱼肚剪开清洗干净,然后再加入一些白胡椒,料酒,醋腌制一下,蒜瓣,洋葱,青椒,生姜炒熟以后,把鱼肚放进去,加一些调味汁翻炒到变色以后就可以出锅,如果汤汁太多,出锅之前可以把汤汁留在锅中,烧浓以后浇在鱼肚上,这样也非常好吃。
鱼肝的功效
适当的吃一些鱼肝可以补充身体所需要的各种营养物质,它里面含有微量元素,维生素a,维生素d,适当的吃一些就可以解决小手足抽搐症,夜盲症以及佝偻病,能够预防维生素ad缺乏症出现,但是正确的处理方法很重要,而且并不是所有的鱼肝都可以吃,避免中毒的情况出现。
鱼肚大家都不陌生,知道它经济价值特别高的高营养食材,但是平时经常食用鱼肚的人却不多,很多人直到现在也不知道鱼肚应该怎么吃,更不知道它怎么吃最好,今天就介绍一些鱼肚的常见吃法,让大家能对鱼肚多一些了解。
鱼肚汤
1、鱼肚做汤特别好吃,在制作时需要准备新鲜鱼肚一个,香菇五朵,生姜和葱段各适量准备一些,另外还要准备一个鸡蛋和适量的调味料。
2、把鸡蛋磕开,倒碗中鱼豆,用清水洗净以后,切成小块儿备用,再把葱姜全部切成细末。把鸡蛋放到平锅中,摊成蛋饼,取出以后切成细丝状。
3、在汤锅中放水加热,烧开以后,放入切好的鱼肚丝和猪肉丝,再放入香菇,和自己准备好的调味料加热烧开,再用中火炖制15分钟,然后加入切好的葱和姜,再放入煎好的鸡蛋丝,这时自制的美味鱼肚汤也就做好可以食用了。
爆炒鱼肚
1、新鲜的鱼肚爆炒以后也特别好吃,在炒制的时候需要准备新鲜鱼肚,300克生姜和大蒜以及葱花都要适量准备一些,除此以外还要准备少量的生抽或食用盐以及味精。
2、把鱼肚放在清水中浸泡半小时,取出以后用清水洗净,切成块状,把准备好的葱姜蒜全部切成小块,在炒锅中放油加热以后,把葱姜蒜入锅,炒出香气。
3、随后把切好的鱼肚放入锅中用,大火快速翻炒,炒到鱼肚变色,放入少量生抽和食用盐调味,调匀以后再炒二分钟,出锅前加鸡精提味就可以。