吃麦麸可以改善便秘、延缓老化、护发，过量食用会影响营养素的消化。
一、好处：1、改善便秘：麦麸富含膳食纤维，是人体必需的营养元素。可以改善食物中的纤维成分，改善便秘。2、延缓老化：麦麸中维生素E和B的含量较高。经常食用麦麸可以有效延缓衰老，促进视力和皮肤健康，有利于皮肤病的预防和治疗。3、护发：麦麸含有大量植物油、维生素、酶和蛋白质，可以滋养头发，防止头发受损。
二、坏处：过量摄入会影响营养素的消化、吸收和利用。此外，老年人和胃肠功能较差的人、儿童也应小心进食，以免引起胃肠不适。对麦麸过敏的人也应该避免食用。建议患者日常注意清淡饮食。
麸皮，因为表皮处有一部分胚芽存在，所以蛋白质、脂肪要高于小麦粉。碳水化合物低于小麦粉。相比细粮，麦麸皮富含B 族维生素，以及膳食纤维。而且还富含各种矿物质，比如钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒、锰等。
但如果作为主食经常来吃，由于富含膳食纤维，经常吃会刺激胃粘膜，对胃肠功能弱的人来说，会加重病情。而且也不利于一些疾病患者食用，比如，痛风患者，肾病患者等等。