一、牛奶和奶酪哪个更营养
奶酪
奶酪的营养高于奶
奶酪的营养价值之所以高于奶的原因，是部分乳蛋白质在被富集的同时，本身又被降解了，其中主要是酪蛋白被降解为丰富的多肽和其它具有独立结构和生理功能的氨基酸聚合物；以及形成了其它物质（如B族维生素等）。奶酪的风味和质地，与此有关，而且在不同菌相和其它不同条件下，酪蛋白降解的方向和程度都不尽相同，因而形成了多种多样的风味和质地。
乳蛋白质降解是一个十分复杂的生化反应过程，催化剂的存在是发生反应的必要条件。在奶酪的加工工艺中，凝乳剂起到了催化剂的作用。如何选择和使用凝乳剂，是一个极为重要的关键。纵观所有的奶酪技术资料，鲜有不首推选用“皱胃酶”的。即使在生物科学技术有了长足发展的今天，已经开发了多种来源的凝乳剂，但是几乎没有能单独应用的，都必需与皱胃酶结合使用才能得到理想的效果。何谓“皱胃”？即反刍哺乳动物的第四胃，此酶即来自该胃的粘膜，而且还必须在动物幼年处于哺乳期时，适时提取方为上品。由此我们可以理解，当我们吃下奶酪时，其实是在利用哺乳动物体内的消化系统，为我们自己直接服务啊！我们的机体可以不做功或少做功，而获得所需的高级营养。奶酪的营养性能怎么会不高于奶呢！
当然，必要条件不是充分条件，要达到这样的目标，工艺上要解决的问题还有许多：温度、湿度、pH值、菌相、时间、压力等等都交织在一起起作用。值得重视的第一参数是杀菌温度，一般不能高于76℃，否则凝乳的正常形成和乳清的排放就会受到影响，酪蛋白的降解反应也会受到明显影响。因此要求原料奶具有很高的卫生质量，甚至有些奶酪的制作工艺规定不能对原料奶加热处理。
发酵剂是决定奶酪成品质地和风味的另一个重要因素，微生物活动所产生的代谢物，协同凝乳剂共同完成降解酪蛋白的任务。大多数奶酪发酵剂是按一定比例组合的混合菌种，一般都含有产生“酮香型”的菌株，有些奶酪则需要霉菌作为辅助菌种涂布在凝块表面或刺入内部。酸奶发酵剂的菌种，主要是产生“醛香型”的菌株，从菌属和菌株来说两者都不一样，只有极个别的，如英国的Yoghurt cheese，意大利的Mozzarella 等是特例。
此外，凝乳切割的时机和方法，凝乳颗粒的热烫和搅拌，模压成型的体积和表面积等等，对每种奶酪来说，都有不同的规定，否则都有可能影响最终产品的质地和风味。这是为什么《国际食品法典》等国际标准在界定具体奶酪品种时，都要附上原产地的一个原因，也是为何西方人要说“奶酪的制作其实是一种艺术”的原因。
二、奶酪有什么好处 可以给宝宝吃么
奶酪对骨骼和小孩的牙齿发育有帮助，要看你的宝宝是多大的，有不同形状的可以供小孩选择，由于奶酪都是要新鲜的，如果你愿意我可以帮忙有英国给你直邮回去
三、吃儿童奶酪能补钙吗?
奶酪种类上千，浅尝过一些，在我眼里简单分为：非常软的宝宝奶酪、软的、硬的、发霉的（蓝奶酪，里面分布着深色的发霉点点，是我的最爱，咸臭，重口味，我当臭豆腐来吃的，这也是怀孕时不能吃的奶酪）。怎么吃？1、宝宝奶酪（国内超市买的，我们只试过一种，这里不提品牌），比老酸奶稠些，可以打开直接勺子喂。奶酪在发酵过程中要在盐水里浸泡（道听途说），所以有咸味儿，这个是专门给宝宝吃的所以做成了甜的，鉴于国内卖的乳制品没有监督部门替我们操心，所以我们操不过来这份心，停吃了。2、软奶酪一般比干奶酪要少盐，可以抹在toast（土司，就是烤面包）上切成条给宝宝自己抓着吃。3、那种一片一片卖的可以放面包上，用微波炉叮一下，让奶酪融化与面包贴合，不会粘的宝宝满手都是。4、蒸菜花或西兰花上放些奶酪叮一下，或烤箱烤一下，跟蔬菜一起吃。我的窍门：让宝宝自己拿着西兰花一朵一朵地吃，比捣碎了吃的多而快。5、硬的奶酪可以用奶酪刀刮成片放饼干上，在放一片苹果或番茄一起吃，这是我们大人的吃法（有杯红酒就更逍遥了），给宝宝，就等着扫地吧。6、还可以用擦子擦成末，和奶一起，与煮熟搅碎的意粉混合拌匀，这是小米的主食，这样也稀释了奶酪的咸味。7、也可以用奶、奶酪拌土豆泥吃，这个谁不爱！8、大人吃意粉时，会用已经削好的袋装奶酪粉，直接撒在意粉上吃比较方便省事，但给宝宝吃，还是用新鲜的吧。
我只说我们家常用的方法，不是砖家，非常业余，用词粗鄙，只求简洁。
国内比较保守，有的说1岁以后，有的说2岁以后，国外没这么界定，我们在8个月左右就开始吃了。
多数奶酪是咸的，我读到的书上说给宝宝吃少盐的软奶酪比较好，可是在买不到很好的软奶酪的情况下我们没那么讲究，宝宝不是完全不能吃盐，控制好就行了，下图有英国医院发的指导书，上面提到宝宝用盐的标准。
奶酪是有生命的，会一直发酵，有的奶酪长毛了才能吃，但本来没毛的，在你家冰箱里长毛了，那就扔到吧。
还有一个被常问到的问题：
其实他们都是同一个人——cheese！
用这个片儿刀刮片很文艺
自己吃是这个样子1岁以下宝宝盐的最多摄入量，每日不超过1克，
1-3岁为2克。。。。。有强迫症的人可以去称一称。
说过不是砖家，浅尝而已，若有纰漏，恳请斧正。
有建议和好方法的，也可后期添加完善进去。