一、农村的“知了猴”到底有什么作用？为何如此受欢迎？
据了解“知了猴”的作用：
据记载：金蝉主要有几大好处。
1、生津止渴 2、降压 3、保护肺肾 4、防秃
能缓解治疗感冒，声音嘶哑，喉咙肿痛、破伤风等症状。
为什么“知了猴”受欢迎：
在上个世纪八九十年代，物质缺乏时期，我们那里就有吃“知了猴”情况。那时并不知道具有什么营养价值，反观现在得知“金蝉”是一种高蛋白质，高营养的食物，城里渐渐兴起吃“金蝉”的热潮，还得靠人工养殖来维持所需。
以前夏天一到，知了声可谓连绵不断，不绝于耳，声势浩大。一到晚上，人们去抓还没进化出翅膀的金蝉，清洗去泥沙，开水冲烫一遍。之后添柴起火、架锅放猪油，下金蝉煎炸，撒盐翻炒。惹得一旁观看的小孩目不眨，咬手指流口水，炒好后恨不得多吃几个，转眼只剩空盘。简单的美味，可能对于有的人来讲，不敢吃，感到恶心。那么我们来看看金蝉的营养价值有哪些吧。
金蝉的营养
最明显的好处是蛋白质极高，每一百就含有72克，占据比例是72%了。比我们常见的肉类高出太多，比如：猪肉蛋白质的含量为16.7%，相差有4倍多。牛肉的话蛋白质为20.2%，也要高出3倍多。鸡肉的含量为23.3%，而鸡蛋的含量是11.8。由此，我们可以看到金蝉的蛋白质比任何肉类和蛋类都要高。不仅如此，金蝉还含有多种氨基酸，微量元素都是人体所需的。属于一种天然无公害的绿色营养食品。
金蝉全身都是宝，就连褪去的壳“蝉衣”，也具有很高的药用价值。素有“唐僧肉”的美誉，我们都看过“西游记”，吃唐僧肉可以长生不老，百毒不侵。而唐僧是由“金蝉子”转世化身，颇有金蝉脱壳寓意，所以民间把蝉象征为长生。当然这只是迷信而已，比喻金蝉的价值之高。
以上就是我的见解。
这些看起来并不很好看，但吃起来十分美味的食物，有着丰富的氨基酸以及蛋白质，能够提高人体免疫力，促进孩童发育生长，还可以降低血压。
第1点最主要的作用其实就是能够消炎对身体很好，第2点还能够消肿去除蚊子，所以大家都特别的喜欢。
之所以那么受欢迎，是因为他们的皮可以做中药，而且肉也非常的好吃，营养价值非常高。
二、知了猴的营养价值
知了猴也叫蝉
蝉的营养价值：
蝉猴性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功能。蝉猴营养丰富，味道口，成为时髦的美味佳肴。
蝉体含营养物质丰富，干基蛋白含量在70％以上，脂肪约7％，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，可称其为当今食品中蛋白王。
禅的药用价值：
蝉也叫知了，居亚纲、同翅目、蝉科。
蝉其皮曰蝉蜕，富含有壳素、异黄质蝶噙赤蝶噙腺苷三磷酸酶，常用于治疗外感风热，咳嗽音哑。咽喉肿痛。风疹骚痒、目赤目翳、破伤风、小儿惊痫、夜哭不止等症，据《中国药材学》记载，还有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑病待等作用。
山东一带普遍出产两种蝉，一种体形稍大，称“知了”或“‘虫皆’了”，一种体形较小，称“熟了”，大者可食用，皮可入药。
金蝉具有高蛋白、高营养、纯天然、无公害、纯绿色等特点金蝉既为传统的一道药膳上品，也是我国一味常用中药材，在我国各个地区，特别是黄河中下游的广大地区早有食用金蝉的习惯
拓展资料；
金蝉，营养价值高，素有唐僧肉的美誉。
由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃金蝉子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。
中国四大古典名著之一的《西游记》中去西天取经的“唐僧”，原是释迦牟尼如来佛的二徒弟“金蝉子”（又称金蝉长老）转世，唐三藏由金蝉子转世为真灵东土大唐高僧，喻有“金蝉脱壳”之意，所以人们将脱壳变身的蝉作为长生、再生的象征。
因此，在《西游记》中也有了吃“唐僧肉”可以长生不老的说法。
现代社会中，人们把营养丰富的“金蝉”摆上餐桌，并称之为“唐僧肉”，这是对金蝉营养价值给予充分肯定再高不过的赞誉。
据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每100g黄金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。经科学分析，金蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。
把同样100g的黄金蝉和其它动物的蛋白含量做比较：
黄金蝉若虫含蛋白质为瘦牛肉（含蛋白质20.2%）的3.5倍，瘦猪肉（16.7%）的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉（23.3%）的3倍，鲤鱼(17.3）的4倍，鸡蛋（11.8%）的6倍。
可见，黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多；又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用，因此，成为难得的天然无公害高级营养食品。
参考链接；百度百科-金蝉
三、知了猴的营养
1
蛋白质
知了猴是目前人类食物中蛋白质含量最高的一种，比平时说高蛋白食物：牛肉、鸡蛋、羊肉等高出太多太多，刚新生的知了猴单位含量是牛肉的3.5倍，猪肉的4.3倍，属于典型的高蛋白食物，这也是其味道鲜美的主要原因。
2
氨基酸
知了猴中除了蛋白质中含有大量的氨基酸，也含有很多的游离氨基酸，也是一种活性因子，食用之后可补充大量的氨基酸，促进身体内当靶子的合成，增强免疫力。
3
钙质
知了猴中的钙质含量也很高，100g知了猴中含有钙质16mg，食用可起到补钙效果，能起到促进生长发育，预防老年人的骨质疏松。
4
钾离子
知了猴中钠离子的含量很低，钾离子含量却极高，属于典型的高钾低钠食物，食用可稳定身体内电解质平衡，能综合降低血压，适合高血压患者食用。
5
甲壳素
知了猴中含有一定量的甲壳素，甲壳素属于一种典型的抗氧化剂，能清除体内自由基，缓解脏器和皮肤的衰老。