含营养价值比较高，含有丰富的蛋白质，对于营养低下的人群是非常不错的选择。
100克的皮蛋当中含有60克到70克的水分，11克脂肪含量，14克蛋白质含量，富含钠，多种维生素，比如维生素a族，维生素b族等。
但是皮蛋当中的含铅量需要控制好，每千克应该在0.5毫克以下，ph值不要大于9.5。
营养丰富
皮蛋也叫松花蛋，是以鸭蛋为主要原料制成的风味蛋制品，营养丰富，久食不腻，能促进食欲，又有一定的药用价值。
有。
皮蛋中含有比较丰富的维生素和矿物质，可以为机体补充营养物质能够促进机体新陈代谢。皮蛋口味独特，适当进食，有改善食欲，刺激消化液分泌，增强胃肠动力的作用。