一、发酵豆腐渣上面有一层白毛是什么？
在做豆腐过程中产生的豆腐渣其实也含有一定的营养成分，它含有：脂肪.蛋白质.碳水化合物.食物纤维.矿物质等等，适当食用豆渣对身体健康是很有益处的。
有的做豆腐的没利用起来豆腐渣就用来发酵做肥了，发酵豆腐渣的表面上有一层白毛那是在发酵当中所产生的变质物质，说明是变质了，绝不能食用了，只有做肥料用。
发酵豆腐渣上面的白毛是发酵菌。这个菌可以采集下来继续发酵其余的豆腐渣。也可以采集起来做豆腐乳用。
发酵豆腐渣上面有一层白毛是发霉菌引起的
那层白毛是豆腐渣的霉菌，是可以吃的那种霉菌
发酵豆腐渣上面的一层白毛，是属于发酵过程中的一种菌类。
二、怎样做霉豆渣
把豆渣用手做成小包子样,放在不透风的地方,保持温度和湿度,几天就发霉了,在放如香料和调料,盐,让调味进入里面,在晒干就可以吃了.
三、味精味道鲜美,它的制作离不开~~菌?
棒状杆菌
四、泡菜、面包制作过程中，利用的微生物分别是
答案A
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，可见A符合题意．故选：A