香菇鸡肉的蒸法？

香菇鸡肉的蒸法？

【香菇蒸滑鸡】

材料：鸡肉、干香菇、生姜

调料：盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、花生油

【详细做法】

1.准备6-7朵的干香菇，提前把它们泡发，泡发之后，把它们清洗干净切成小块备用。准备半只鸡，把鸡肉砍成小块，可以砍小一点。鸡肉装入盘中，接着来腌制一下，放入一点生姜、半勺盐、一小勺白糖、少许胡椒粉、2勺生抽、一勺蚝油、一点点料酒。

2.调料放完之后，把鸡肉搅拌均匀，腌制20分钟。时间到了之后，加入一勺淀粉，倒入少许的花生油，最后把准备好的干香菇也放进去，把它们继续搅拌均匀。准备一个大盘子，把腌制好的鸡肉倒进去，尽量把鸡肉铺薄一点，这样子容易熟。

3.锅里放水烧开，把准备好的鸡肉放进去，盖上锅盖，开大火蒸12-15分钟，如果想要软烂一点的就蒸的时间长一点。时间到了之后，就可以关火出锅了。这一道香喷喷的香菇蒸滑鸡就算是做好了，味道非常的不错，喜欢的可以试一下。

做香菇滑鸡为什么要一定要蒸锅，水煮会对口感产生哪些影响？

广东蘑滑鸡是广东著名的汉菜，归属于广东菜特色美食。它的营养成分非常高，美味可口，口齿留香。作法也比较简单，因为里面有菌类和鸡肉。可以这么说二种食物能够相互影响，既能够提高营养成分，又能提升整道菜的口感和味儿。原材料:鸡肉450克、干蘑菇6朵、云耳1把、生姜片5片、榨果汁、生抽1茶匙、盐1/8茶匙、糖1/4茶匙、米酒2茶匙、白胡椒1茶匙、耗油1茶匙、葱1根、水淀粉2茶匙、食用油2茶匙。

作法:平菇和云耳用温水泡浸1钟头，清洗，挤压水份，去蒂，香菇切成4瓣。葱清洗，仅用葱，切割成2cm长的段。将鸡清洗，沥干水，切割成3cm的块，放进大瓷碗中。添加平菇、云耳、生姜水、生抽、盐、糖、米酒、耗油、白胡椒、葱根，翻拌，腌渍20min。添加水淀粉，拌匀，随后添加食用油，拌匀。

把菜盘放到锅里。炒锅加充足的水，放到火上煮沸。将含有菜盘的笼屉放到笼屉上，盖上盖。蒸15分钟。小心地取出来，趁热吃白米饭。鸡肉配搭菌类味儿会很美味，而且不会太油腻。季节变化时很容易感冒。经常吃此菜也有滋补养生强身健体，提高抵抗力的功效。

.蘑菇鸡片是广东非常有名的食材。你在广东呆过一段时间，就会对这道菜印象最深刻。从菜式就可以看得出，这道菜最大的特点就是软嫩。但是很多人在家做的情况下，难以反映这两个方面。她们自己做的菌类烤鸭吃着不足滑，鸡肉不足嫩，做不出这道菜的精华。这道菜做不好的主要原因无非就是这两个方面。使用的蘑菇是鲜蘑菇，并不是说鲜蘑菇不太好，反而是不适合做这道菜，由于菌类不足丰富多彩，无法达到菜的需求。鸡肉的腌渍没有做好。鸡肉的腌渍是制造这道菜最主要的流程之一。要是没有腌渍好，立即放入锅中，那样肉质地看上去就老了，味儿当然不太好。

因为蒸出来的香菇滑鸡特别的嫩，口感非常好，用水煮的话口感会发生很大的变化，鸡肉会容易发柴，容易发硬，不是很好吃。

锅蒸出来的食物可以保持香菇和鸡的维生素和营养物质，能够使口感爽滑，味道鲜美，如果水煮可能会使味道大打折扣。

因为这样能够让鸡的口感变得更加香甜，能够去除鸡的腥气味儿，吃起来满油，而且也能够激发肉的鲜美。