一、河豚猪脚汤的正确做法？
主料：河豚鱼干二条、猪蹄200克
配料：葱、姜、蒜、猪肥肉、韭菜末、红辣椒、花椒、大料、盐、生抽、蒜蓉辣酱、料酒、糖各适量
做法
1、河豚鱼干洗净后切成块状，放入清水中浸泡三、四个小时;猪蹄切块焯水。
2、锅中加油，将泡好的河豚鱼干擦净表面水份，入锅小火煎制，将鱼块煎制成金黄色为好，盛出备用。
3、锅中加油，将猪肥肉片入锅小火煽制，将肉中的肥油都煽出来;再将葱、姜、蒜、红辣椒煽炒，这些佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣酱炒制。
4、最后再将煎好的鱼块入锅炒制，倒一点生抽;再将猪蹄倒进去，炒制几分钟后加入适量的清水、盐、糖、料酒。
5、等水烧开后转小火，盖上锅盖焖制约20分钟后，再转成大火收汁，出锅前撒上一点韭菜末即可。
二、河豚干怎么煲汤
1河豚鱼干提前泡好洗净。
2准备的杏鲍菇。
3河豚鱼干切成小块。
4用温水洗净。
5电炖锅中放入姜片和葱末。
6放入洗净的河豚鱼干，再放两片姜片。
7放入切好的杏鲍菇。
8倒入适量的水中档炖煮30分钟。
9烧开后放少许胡椒粉。
10放少许盐。
11放一勺芝麻油。
12放少许葱末即可。
三、百度百科，问？江苏，江阴的河豚鱼干，怎样做汤最好？
河豚鱼干炖芸豆的做法
材料：河豚鱼干二条、芸豆200g、猪肥肉、葱、姜、蒜、韭菜末、红辣椒
步骤：
1、河豚鱼干洗净后切成块状，放入清水中浸泡三、四个小时；
2、芸豆用手掰成条状；
3、锅中加油，将泡好的河豚鱼干擦净表面水份，入锅小火煎制；
4、将鱼块煎制成金黄色为好，盛出备用；
5、锅中加油，将猪肥肉片入锅小火煽制，将肉中的肥油都煽出来；
6、肥肉煽好后，再将葱、姜、蒜、红辣椒煽炒；
7、佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣酱炒制；
8、辣酱炒香后再将煎好的鱼块入锅炒制；
9、加入一点生抽，再将芸豆入锅炒制，炒制几分钟后加入清水；
10、再加适量的盐、糖、料酒，水烧开转小火后盖上锅盖焖制；
11、焖制20分钟后，再转成大火收汁，出锅前撒上一点韭菜末即可。
烹饪小技巧
1、鱼干浸泡的时间不要太久，时间过久鱼肉就会泡烂，影响口感；
2、炒制时最好加一点猪油，这样味道更香。
四、萝卜河豚鱼干煲汤
美食食材：晒得并不干的河鲀鱼干一条、青萝卜200克、葱姜蒜片各10克
调味料：味达美酱油15克、料酒5克、花生油20克、白糖2克、干辣椒段2克
美食制作：
1、先将干河豚鱼切成小块；
2、将青萝卜去皮切成略厚的菱形片；
3、锅烧开水将切好的萝卜片放入飞水，过冷水备用；
4、炒锅烧热加入花生油，爆香葱姜蒜片和干辣椒段；
5、将切好的干河豚鱼快放入锅中略煎，烹入酱油炒起锅气，加入青萝卜片；
6、将砂锅烧热，将干河豚鱼和萝卜一同倒入其中，加入适量汤水，放入料酒、白糖大火烧开；
7、盖上锅盖中火煲制20分钟使河豚鱼皮的胶质融汇到汤汁里，待汤汁变浓稠，萝卜变软即可停火食用。