想要炖出口味香浓的牛骨汤，正确做法是怎样的？

作为一位从事餐饮行业多年的厨师，曾经在一家星级酒店工作，每天都要熬制多个种类的高汤，所以从那时候起我就对高汤的研究就越来了解，曾经老师傅和我说过“高汤无骨不浓，无准备牛肉汤用的香辛料。注意香辛料一定焯水，把香辛料本身的色素焯点，再放汤里时不会再出现颜色。砂仁2克、肉蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、大料10克、小茴香2挑选好的牛腿骨买回家放冷水里浸泡，浸泡过程中每隔两小时要换一次水。

如果买回来的牛骨头第二天用，最好把牛骨头浸泡一夜。浸泡过后的牛骨头雪白雪白的，血水倒掉之后冲洗两遍现在外面的牛肉面馆普遍都是勾兑出来的汤闷橘汪底。比如大街小巷最常见的兰州拉面，用的就是总部配送的4包料。勾兑在一起就成了一锅浓浓的牛肉伍晌清汤。省事儿价格还不高，反正又不是在虽然牛骨汤比蚂仔较大众化，但是要做出一道汤汁浓厚醇香的牛骨汤却不是那么简单。

很多人喜欢在家熬骨汤（牛骨汤，猪骨汤），虽然花了2-3小时，可是做出的牛骨汤味道却不是很香浓。有髓有筋。买牛骨头，要挑选有骨髓、有筋头巴脑的，不要全是棒骨，或全是脊骨什么的。这样熬出来的汤，里面营养丰富，有油有胶质有蛋白，香又浓。把血沫污物尽可能去掉；其次就是用来跟牛骨一起炖煮的香料也要处理一下，比如桂皮、花椒、肉蔻之类的最好可以温水稍微洗一下；然后就辛香料用量要少一些，基本上每一斤大骨头那么牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚呢？以下牛骨汤做法是经过多年的经验总结，最适合家庭制作，味道也最接近牛肉面馆高汤的味道。

将牛骨清洗乎橡干净后倒入锅中焯水，然后再用干净的锅中放入适量水桂皮八角香伏顷键叶随后放入牛骨再加入适量盐小火慢炖，炖到锅中缺巧汤成乳白色时加入少许味精出锅即可

把大骨头清洗干净，然后上锅倒入料酒简单煮一下，再给游滚禅锅里加上新水，然后把骨头放进去，放上自己神尘喜欢的食材，煮备埋上三个小时就可以了。

做的时候一定要用小火，放一点盐和花椒就可以了，没必要把所有的调料都放一遍。

纯牛骨头汤的做法

牛骨汤做法一，

材料

牛骨，萝卜苗，盐，杞子，西红柿，胡萝卜，芹菜

做法

1、新鲜的牛骨用水清洗干净后就可以放到大锅里加清水熬煮了。

2、大火烧开、撇掉上面的浮沫，然后转小火熬上三、五、七个小时。

3、为了省点煤气，我用了焖烧锅，熬一阵焖一阵。

4、断断续续熬了一个晚上，第二天就得到一锅雪白雪白的牛骨汤了。

5、熬好的牛骨汤可以做汤底，加点豆子或牛肉继续熬，就可以得到鲜美无比的上汤，喜欢素一点的可以加点素菜煮成蔬菜汤。

7、家里有点萝卜苗，顺手放牛骨汤煮了，最后再下点盐、放点杞子，这样就成了上汤萝卜苗，很天然的味道。

9、洞谨放点西红柿、胡萝卜、芹菜熬一阵，就成了美味的牛骨蔬菜汤。

牛骨汤做法二，

材料

牛骨 300-500g,红萝卜一条,水约八分满,蒜 10颗,高丽菜 1/3颗,白醋一点点

做法

1、牛骨先川烫

2、蒜蔬菜洗净后丢入一起煮

3、电锅煮第二次就把煮烂的蔬菜捞出

4、继续煮牛骨

牛骨汤做法三，

材料

牛骨6公斤，水10公升，洋葱3颗，红萝卜2条，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克

做法

1.将洋葱、红萝卜含瞎均去皮，洗净后切小块；西芹洗净后切小段；一起混合均匀放入烤盘中。

2.将牛骨洗净，放入作法1上，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。

3.将水倒入锅中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，最后滤出汤汁即可。

牛骨汤做法四，

材料

牛排骨1根，西红纳老基柿2个

做法

1、一条牛骨，切块，两个西红柿，切半。

2、冷水将牛骨煮开，去沫。

3、将西红柿加入一起煲3-4小时。

4、起锅可以加少许盐，味道极好，清清的，还有浓浓的牛肉香。

牛骨汤做法五

材料

新鲜牛排骨，白萝卜，姜片，盐

做法

1.牛排骨入冷水锅加姜片大火煮开

2.煮开后继续煮几分钟把血水去净。（血水要去净才不会影响汤的味道和颜色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了。）

3.焯完水的牛排骨用温水洗净，重新入锅，加姜片和足量的水煮开转小火炖3个小时左右。（温水洗不会使牛肉口感变柴，水要一次加足，中途加会影响汤的味道。）

4.白萝卜去皮切滚刀块

5.牛排骨炖至软烂，汤汁香浓

6.倒入萝卜，并加少许盐调味，小火炖至萝卜软烂即可