一、鱼头汤的做法最正宗的做法视频
首先是鱼头。这个有讲究，不是说鱼市买来就行，主要看什么鱼。这个“什么鱼”指的不只是品种，都知道要的大头鲢（鳙鱼）的头。指的是在一级水域自然长大的鳙鱼，不喂任何饲料。光山泼河水库、五岳水库，包括信阳南湾水库都是这样品质的鱼。这样的鱼炖出来才叫好吃，而且是最好吃，起码没有任何现代的各种污染。
其次是豆腐。还是那话，不是说菜市买来的豆腐就行，主要看工艺。跟白酒一个道理，粮食酿造的的和酒精勾兑的都是白酒，粮食酒才配叫白酒，喝着舒服。豆腐的品质也主要体现在工艺上。传统做法的泡豆、磨碎、去渣、熬浆、点卤、成型整个过程都是人工操作，一斤黄豆出二斤多豆腐，但是很香，纯正豆腐味。工业做法一切交由机器完成，一斤豆子出七八斤豆腐，生产周期加倍，产量翻几番。做出的豆腐比人工还好看，就是没了豆腐的香。鱼头豆腐汤必须的人工豆腐。
最后是炖法。光山炖骨头还是最古朴的方法，简单味美。一般1--4斤重的鱼头，只要一劈两半，不再改刀成小块，否则都成骨头刺了。猪油热锅煎鱼头两面带黄，给开水把鱼头完全淹住，大致是鱼头的两倍，给葱段拍姜和甜酒。一直大火，十分钟后汤开始变白。等到汤成牛奶一样浓白时，放进豆腐片，再等到豆腐全部飘起来，给盐调好咸淡，三分钟后，关火，给胡椒碎提香，香菜点缀，装盆成菜。
二、鱼头汤的做法大全，鱼头汤怎么做
鱼头汤的做法
主料
鱼头1个、豆腐250克
调料
食盐适量、鸡精少许、葱少许、姜5克、胡椒粉适量、植物油适量、水4碗
做法
1.鱼头洗净，从中间劈开成两半
2.锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄
3.将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色
4.将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可
三、鱼头汤怎样炖的家常做法大全怎么做好吃
鱼头汤的做法：
一、清淡鱼头汤的做法
主料：鱼头一个
配料：葱、姜、蒜适当
调料：色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒适量
制作方法：
1、先将鱼头洗净沥干，倒入黄酒腌一下放置准备；再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。
2、油锅后，将对半切开的鱼头放入煎透，如不把鱼头切开的话不容易煮熟的。将蒜和姜倒入锅内翻几下，再倒入黄酒和醋，俺喜欢醋（嘻嘻）醋使鱼肉吃起来更鲜美的！可以慢慢倒入热水后，开小火十分钟后，鱼汤成乳白色后，即可撒入葱段。
3、最后，可以稍撒些胡椒粉。
二、萝卜丝鱼头汤的做法
半只鱼头，半只白萝卜，少量姜
调料：料酒，盐，糖，胡椒粉
制作方法：
1、鱼头清洗干净，如果时间充足可放清水中浸泡15分钟，中间换两次水。清洗干净的鱼头上抹少量盐和胡椒粉，倒入少量料酒，腌制15分钟；
2、腌制鱼头的时间可以处理萝卜，将萝卜去皮切成5厘米长3毫米宽的细丝；姜切丝；
3、锅中倒油，手放在锅正上方感觉到烫的时候，将腌好的鱼头放入，带鱼皮的一面朝下，中小火煎两分钟后倒入开水转大火，放入姜丝，倒入料酒盖锅盖，有助于去腥；
4、鱼汤煮沸后大火保持五分钟即可。
三、莲藕黄豆鱼头汤
材料：莲藕100克，泡黄豆15克，鱼头半只（约200克），生姜2、3片，葱段10克。
制作方法：
1、莲藕去皮切圆片，所有材料洗净。
2、热锅落油，放入姜片、鱼头，用小火将鱼头两面煎至稍黄，攒入绍酒，注入清汤（没有就加清水吧）用中火烧开。
3、然后加入莲藕、泡黄豆、用大火滚透后加盐、胡椒粉调味，最后加入葱段再滚一下即可。
四、鱼头汤怎么做啊？
鱼头汤的做法
取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
取下鳙鱼头.
蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用
以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
后加入适量开水,做汤.
先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
取出,加蒜叶和葱.
特点:
1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好.
五、鲢鱼头药膳汤浓汤和红汤的做法
做法:：
1、鲢鱼头一个, 收拾清洗干净, 拭干表面的水份, 剁成块
2、锅烧热, 入油, 入大姜片, 稍煎, 下鱼头块, 两面煎两三分钟, 盛起
3、砂锅中放入煎好的鱼块, 喷些料酒和醋, 烧一会去腥, 加入足量的水或汤, 放入大葱段和姜片, 大火烧沸转中火炖20-30分钟至鱼汤奶白色...
3、调入盐, 鸡精调味, 最后撒香菜出锅
六、鱼头汤需要怎么做才会很鲜美,如果保存才会不失原味呢？
鱼头汤 取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; 取下鳙鱼头. 蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; 待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎, 至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒; 后加入适量开水,做汤. 先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, 至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 取出,加蒜叶和葱. 特点: 1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; 2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好. ======================================= 咖哩鱼头汤 材 料∶ 海鱼头一个（约二斤重）、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。 调味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎，先盛出。 洋葱切碎，用三大 子统 香，变软待加入咖哩粉炒匀，再放入马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。 放入鱼头，淋酒，小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。 待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。 重点提示∶ 海鱼头较耐久煮，新鲜度高者皆可用，体型大者可切成四大块。 咖哩粉入锅后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 ======================================= 三文鱼鱼头汤 材料： 三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，盐、胡椒粉少许。 做法： 1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。 2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。 3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。 ======================================= 福菜鱼头汤 材 料∶ 鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。 调味料∶ 酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。 作 法∶ 鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用四大 子拖 爆香葱姜，焦黄时捞除，再做入鱼头两面煎黄，淋酒一大匙盛出。 福菜洗净，切小段，用十五杯水煮开，放入鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分钟。 放入笋片煮熟，加少许盐调味，拣除姜片后熄火，盛出即可。 重点提示∶ 除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。 因为要久煮使汤汁出味，所以鱼头煎黄一点再烧，避免鱼肉散开，外形不完整。 此处所用为客家福菜，质地较嫩，多用梗部，叶片因煮滚会散开成长条状故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味会在汤中，所以调味时要注意盐的份量以免过咸。 ==================================== 醋椒鱼头汤 【材料】 鲢鱼头半个、生香菇3朵、酸菜心2个、豆腐半块、姜1小块、葱1根、花椒10粒 调味料 醋1大匙、盐2茶匙、味精少许、胡椒粉少许 【作法】 1.鱼头洗净，放入油锅略煎；葱切段，香菇、姜切丝，酸菜心切片，豆腐切小块备用。 2.锅内炒香花椒，捞出后以余油炒葱段，放入鱼头，注入清水淹过鱼头，放入其他材料，小火煮20分钟。 3.起锅前加入调味料即可。 =================================== 白红萝卜鱼头汤 文/泉水叮叮当 我们家在秋天经常都会煲一些比较滋润的汤来喝，而这款的汤就是集多种好处于一身了。首先来说一下鱼头，鱼头做为鱼的重要组成部分，虽然上面的鱼肉很少，但是却含有丰富的蛋白质及鱼油，而鱼油中就含有可以用清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老DHA和EPA，多吃鱼头对人们的身体健康是很有益的。 而萝卜的功能更是众所周知的，因为萝卜味甘辛、无毒、化积滞、解酒毒、散淤血。进食萝卜有消食、顺气、化痰、止咳、利尿、补虚等作用。医学研究发现，萝卜还具有一定的抗癌功能。萝卜所含的纤维素可提高巨噬细胞吞噬病菌和癌细胞的功能，增强人体的抗癌能力；萝卜含有的淀粉酶能分解致癌物质亚硝胺，从而起到防癌作用；萝卜含有的干扰素诱生剂具有抗病毒感染、激活自然杀伤的细胞活性及抑制恶性肿瘤的作用。 中医认为红萝卜性甘平，归肺脾，具有健脾化滞、清凉降热、润肠通便、增进食欲等功效，具有重要的营养价值。由于它有些微的辛味，故有发汗的作用，但它的发汗作用是轻微而持续的，虽多用也无发汗过度之弊。倘若身体有某种病毒，需要从汗腺慢慢透发排出体外的，用红萝卜就有效而安全可靠了。 做法: 煲汤其实比起炒菜容易得多了，因为只要准备好材料，然后放入煲内基本上就不用再理它的了。煲这个汤也一样，先将鱼头用油煎一下，这样煲出来的汤不会太腥，然后就转入汤煲放入陈皮加水放入，旺火烧滚，再放入萝卜一起煲，再煲滚后改用小火煲约三小时即可。快来喝上一碗吧~ ================================== 粉皮鱼头汤就做好了。这时酱貌赤色的汤中鱼肉滋味带了酒香，鲜甜里又有辣，和粉皮的软糯合在一起，真不愧为一道佳肴。 采购粉皮时要仔细看，有两种粉皮，好一点的大概是全部用绿豆粉加工了做的，这样的粉皮有糯性，放在汤里不容易碎，烧熟了会卷起来的。另有一种粉皮一碰就碎，估计在绿豆粉里加了红薯粉加工出来的，吃在嘴里硬蹦蹦的。当然要挑糯性的粉皮买，除非好的品种没有了。 浓油重酱的粉皮鱼头汤赤色的，很合上海本地人的口味，假如不喜欢有颜色，也可以把粉皮鱼头汤烧成白色的。方法和上面都是一样的，就是不要放酱油进去罢了，可要切记用大火让鱼头汤翻滚了烧。合适的火候烧煮到一定时间了，揭开锅盖一看，还真的是乳白色的汤汁了。再将原本就是洁白的粉皮投入进去，两白混为一体，配上红油绿葱，一个金黄、红、绿、白相间的鱼头锅就呈现在面前了。由于其他作料一样都不少加，在香鲜味上一点也不亚于加入酱油烧煮成赤色的。 鱼头大，鱼头表皮和鱼唇上的肉滑爽细腻就不说了，最叫人向往的就是原来鱼鳃边上的那一坨肉了。共有两片，吃起来滑溜溜的就如同嫩豆腐，加上煮烂了入口就化，再佐以糯软的粉皮，就算是年纪大一点的人吃了也都说好！
谢谢采纳。