带皮羊肉700克，鱼圆30个，水发海参100克，熟鸡脯肉50克，波菜150克，青蒜75克，香菜50克。醋25克，精盐5克，白糖、料酒各10克，八角2个，白胡椒粉1.5克，红辣椒酱、酱油各适量。
做法
1、取六成瘦、四成肥的羊肉，连皮切成3厘米见方的块，放入沸水锅里，烫净血水后捞起，再用冷水冲去浮沫。
2、菠菜、香菜、青蒜择洗干净，香菜、青蒜均切成2厘米长的段分别装在小盘中。
3、海参放在冷水锅里，煮开5分钟后捞起，片成坡刀片;熟鸡脯肉片成同海参大小的片;红辣椒酱放在小碟内。
4、将羊肉放入炒锅中，加水100克，倒入酱油、醋、精盐、白糖、青蒜(25克)、八角、料酒，用旺火烧开后，移到小火上炖烂，然后倒入火锅中。
5、放入鱼圆，在羊肉上围成一圈，海参、鸡脯肉分别放在鱼圆上，点燃火锅，待火锅烧开后，撒上白胡椒粉。
6、把火锅放在桌上，将菠菜、青香菜、蒜盘随上，食者可随意选取火锅中各料，蘸红辣椒酱食用，同时可夹丧菜、香菜、青蒜段涮食。