一、鱼头汤怎么做？具体做法
原料： 鲟鱼头、金华火腿、春笋、白萝卜、粉丝、小葱。 做法： 图1；鲟鱼头1个，金华火腿一块，春笋一根，白萝卜半颗，粉丝一把，小葱若干； 图2；春笋洗净去皮切片备用； 图3；砂锅内水开下入削掉黑皮的金华火腿煮15分钟； 图4；下入鲟鱼头与火腿块一起煮15分钟； 图5；将切好的笋片下入砂锅中； 图6；锅内撒白胡椒粉少许，起到去腥提鲜的作用； 图1；砂锅盖上盖子，转文火炖制三个小时； 图2；三小时后开盖下入白萝卜片； 图3；下入泡好的粉丝盖上盖子煮15分钟后出锅撒小葱头汤完成。 好了，一碗内容丰富的头汤上桌了 汤汁颜色淡白，没有一丝腥气，鲜美异常 揭开鱼皮，里面全部由软骨组成 用料十足，美容养颜 写在最后： 此汤手法简单，没有什么可说的了。只是注意汤水开始时一次加够，不要中途添加，全程文火炖煮，熬至汤汁淡白即可。
二、怎样煮鱼头汤
芥菜咸蛋鱼头汤 材料：：鱼头1个、芥菜1棵、咸蛋（打散）1只 辅料：姜3片、豆腐1块 〖调料/腌料〗：盐1/2茶匙、姜汁1茶匙、酒1茶匙 做法： (1) 洗净芥菜，沥干切大块。 (2) 鱼头洗净后，抹干，加入调味料腌二十分钟后，大鱼头下镬煎至两面微黄。 (3) 加入适量清水煮滚，改用中小火滚至材料腍，放入芥菜、豆腐、咸蛋，滚片刻至材料熟及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热饮用。 补脑鱼头汤 材料:胖头鱼头1个(约600克)、豆腐200克、枸杞20克 调料:盐、料酒、姜丝、葱段、清汤(或水)各适量 做法: 1.将胖头鱼头去鳞和鳃，洗净，剁成两半或小块；豆腐切成块;枸杞用水泡透。 2.锅中热油爆香葱段，再放入胖头鱼头炒几分钟，加入料酒去腥，然后加入清汤(以没过鱼头为准)用小火煎烧，加入姜丝，用大火熬煮。 3.熬煮至汤呈乳白色时，加入豆腐、构祀和盐，继续煮5分钟即可食用。 丝瓜鱼头汤 用料: 鱼头 基围虾 丝瓜 做法: 鱼头一开二，虾剥去身段的壳，挑出虾肠 烧热锅下油，爆香姜丝，将鱼头和虾先煎一下，捞出虾 加料酒、鱼露和水将鱼头煮至汤呈现乳白,放入丝瓜，调味 最后放入爆好的虾和葱段，撒上胡椒粉即可。 酸辣鱼头汤 材料： 鲷鱼头，鱼丸，豆腐，草菇，蘑菇，伞菇，鱿鱼，萝卜片，辣椒，泡椒，蒜蓉，姜蓉。 调味料： 海鲜高汤，东阴功粉，辣椒酱，酱油，米酒。 做法： 鱼头煎过备用； 将所有材料摆入锅里，注入高汤，加其它调味料， 烧煮15分钟即可。 大蒜豆腐鱼头汤 材料： 鲢鱼头500克,大蒜（白皮）90克,豆腐(北)200克 调料： 植物油20克,盐3克,味精3克 制作： 1. 鲜大蒜洗净，去衣。 2. 鱼头洗净。 3. 豆腐、鱼头分别油锅煎香，铲起。 4. 将煎香的豆腐、鱼头与大蒜一起放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，加入盐、味精调味供用。 酸菜鱼头汤 做法： 1、鱼头一个洗净剖开沥干水待用，潮洲酸菜反复洗净切斜刀大片，(我先用冷水泡了两小时，怕太咸) 2、鱼头两面煎过，加少许米酒(就是那种广东产的九江双蒸酒，做鱼类及海鲜类加这个真不赖呀) 3、加上适量开水及洗过的酸菜及姜丝一起煮至鱼汤泛白，调适量盐(少点哦，酸菜较咸的)，及少许鸡精，放点葱段即可起锅。 青豆鱼头汤 原 料： 鱼头、鱼骨头、青豆、蘑菇、香菜、料酒、生姜水、葱、盐、鸡精、食用油 做 法： 1、 将鱼头、鱼骨洗净，香菜、葱洗净切成末； 2、 坐锅点火放油，油热放入葱、鱼头、鱼骨头翻炒加入料酒、清水、生姜水、盐待锅开倒入青豆、蘑菇、鸡精、香菜末即可出锅。
三、如何做鱼头汤
最好选鱼头大一点的来煮,有些鱼只适合煮或蒸,不适合熬汤.就拿大头鱼来说,就是鳙鱼.我会先往锅里下油,待均匀受热后,放拍扁的姜块,可辟腥味,更增添汤鲜味.然后把洗净的斩了件的鱼头放到油锅里.换中火慢煎,煎至金黄色,注入清水,盖上锅盖.水沸后,会慢慢煮到变为奶白色,可加盐调味,喜欢葱花的人也可以往汤里撒上一些.没煎过的鱼头用来煮汤汤是清淡一些的.鱼头汤可以只是鱼头.也可以加些萝卜或青菜.按每个人不同的口味来煮.
四、鱼头汤怎么煮？
把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。
平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。