一、红汤牛肉面底汤熬制
材料：葱2根、蒜5瓣、姜2片、洋葱2个、黄油3.5大勺、牛肉500克、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根、辣豆瓣酱1大勺、酱油200ml。
做法步骤：
1.准备好牛肉，切块。
2.葱切段，姜蒜切片，洋葱切片，黄油备好，胡萝卜切块。
3.小火融化黄油，加入洋葱，炒香。
4.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。
5.放入辣豆瓣酱炒香，加入酱油炒香，材料颜色变深。
6.放入牛肉块，用小火炒约10分钟。
7.倒入水，放入卤包，辣椒，,水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。
8.放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。
9.高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。
二、正宗淮南牛肉汤的做法有几种
淮南牛肉汤的做法比较简单，关键是味道。先用牛骨熬汤，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料，盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤，然后放上香菜、蒜末拌开，就着当地特有的油酥烧饼，那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好，而且营养丰富，每天早上喝上一碗牛肉汤，一天都感觉有精神。
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
淮南牛肉汤做法
主料
牛肉
1000g
粉丝
1把
千张
3张
香菜
10g
辅料
葱
适量
盐
适量
白酒
5ml
大料
3个
桂皮
1小块
陈皮
2g
咖喱粉
5g
胡椒粉
5g
姜
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。
3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加盖大火烧煮20分钟。
8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。
9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。
10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。
11.粉丝泡发至软。
12.凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。
13.沙锅中加入牛肉汤。
14.调入盐。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千张丝煮开。
17.在加入粉丝。
18.加入切好的牛肉。
19.粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。
作为一个本地人，淮南牛肉汤但做法可言分3种，原味，清汤白汤，红汤。做法都是一样，就是里面放的东西有点区别。像是清汤的做法，就是口味淡，汤最好呈白色，大都是外地人开店做清汤的，汤底颜色灰黄色。本地的牛肉汤都是吃原味和红汤，他们里最重要的是要熬牛油辣椒油，单独熬好后呈固状，放入锅的一旁，汤快烧后放入一小块，汤就红了，颜色特别好看有食欲，但是吃起来并不是很辣，而是很香。
三、淮南牛肉汤牛油红汤熬制方法？
一般的牛肉汤的红油熬制都是先把牛油练出来。再把辣椒面放进去。最后就可以了。