朝鲜族大酱汤怎么做如何做好吃
朝鲜民族酱汤的做法多种多样,风格各异,味道不一。但所有材料均为大酱、海菜、葱花、蒜、豆油、味素等熬制而成。高档的要放入牛肉、明太鱼等,又独具特色。大酱汤有热汤、凉汤两种;凉汤是用大酱调成汤,再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花、蒜泥、醋、芝麻、味素而成。三伏天喝凉汤,味美爽口,去暑解热。
大酱汤的简单做法:
材料:大酱,辣椒粉,土豆,海带,小鱼,豆腐,洋葱,蒜,小青辣椒。做法:
1.洋葱切小丁,土豆切小块,豆腐切小块,蒜捣成泥,青辣椒切小片。2.锅内放油少许,下蒜泥扁香后放入洋葱,待炒出香味后放入边上热水锅内。3.依次放入土豆,小鱼,豆腐,辣椒。两人吃的话,大约放两勺大酱,辣椒粉根据个人口味可调整。
4.大火煮约10分钟,待有香味溢出后调至小火,加盐和鸡精即可。特点:特别下饭,做法很简单,懒得做饭的时候弄个这样的汤也可美美的吃上一顿了。
韩国大酱汤的做法?
韩国大酱汤
材料: 正宗韩国大酱(做汤用的);少许正宗韩国辣酱;嫩豆腐;黄瓜;裙带菜;
配料: 姜一片,大蒜两辨切片;小嫩葱;香油;
做法: 1.先将嫩豆腐用开水煮一下,切成小丁,待用;
2.再烧清水(准备做汤用的),水开后改小火,接着将约2勺(食勺)大酱放入汤锅中,调匀,再放入准备好的姜和蒜;
3.将黄瓜洗净,去皮切丁,和准备好的裙带菜一起放入锅中,煮约5分钟,看上去干的裙带菜已经全部展开,有一点点变色后放入豆腐,再煮约2―3分钟.
4.根据自己口味放一点辣酱,放入盐,鸡精,调味;
5.最后大火开一下,放入切好的葱末,放入一点点香油.
爱心叮咛:以上就是大酱汤的做法,以上的大酱和辣酱在家乐和韩国食品超市有售.
这里有视频:
韩国料理: 大酱汤的做法
材料: 大酱(一大勺),猪肉(一小块儿),土豆(两个),元葱(四分之一个),青辣椒(1个),豆腐(半块儿),淘米水
准备工作:
土豆切片或丁,大小约葡萄那么大; 猪肉切丁,约黄豆大小; 元葱切丝,青辣椒切段,豆腐且块儿
做法
1.放入土豆和猪肉,放入淘米水,大火烧开后转中火,烧约15分钟后转小火
2. 放入大酱和元葱,烧约10分钟后,放入辣椒和豆腐.
3. 再烧5分钟后,放些许味精或大喜大调味料,关火即可.
此汤特点: 味浓,基本保持了酱汤原有的味道,是我最喜欢的一个汤.
要点: 用淘米水增加汤的米香和浓度,过去朝鲜民族的老一辈都是这么做的.
酱不要太早放,不然会破坏酱原来的味道.
大酱一定要用朝鲜族卖的酱或者韩国食品超市的6酱,这一点非常非常重要,酱汤最大的区别就在于这个酱. 切记!!!
韩式酱汤
材料:
黄豆酱 4大匙(即传统黄酱,是韩国基本调味酱料,利用黄豆发酵而成,就是我们的豆瓣酱吧)
辣椒酱 1大匙(韩式辣椒酱)
嫩角瓜 100克,豆腐 100克,洋葱 1/4个,香菇 2个
葱 1/2根,红辣椒 1个,青辣椒 1个
蒜泥 1大匙,小鱼干 15克,水 3杯,盐 适量
作法:
1。角瓜,洋葱,豆腐切成1.5厘米见方的块
2。将香菇用水泡开,去柄切成和洋葱相同大小的块(有个朋友竟然不吃菌类食物,叹~ 要知道香菇富含食物纤维,矿物质,维生素B,所含的麦角固醇具有降胆固醇和降血压的疗效。如果用的是干香菇,就先用水轻轻洗涤后再浸泡30分钟,浸泡时间过长香菇的美味会变淡)
3。葱,红辣椒,青辣椒切成0.5厘米的段
4。小鱼干下锅干炒片刻,加适量水煮开,出锅后用纱布过滤,即成清鱼干汤
5。在清鱼干汤里慢慢搅入黄豆酱,之后搅入辣椒酱煮开(一定要把煮出的浮沫撇干净)
6。依次放入角瓜,洋葱,豆腐,香菇一并煮
6。最后加红辣椒,青辣椒,葱,蒜泥,加盐根据个人口味调好咸淡
心得:其实煮酱汤最关键的还是酱料有无味道,如果说感觉酱本身不够味,可将黄豆酱 4大匙,辣椒酱 1/2大匙,香油 2小匙,蜂蜜 1/2大匙拌匀再入汤就能解决问题了。还有酱汤定是用小火慢慢熬才能味道十足,也是个功夫活,所以开始时调味要淡些,熬到一定程度后再加盐调味。
你是要吃清淡的还是要浓汤还是要海鲜酱汤?
清淡的又简单
豆腐切小块
白菜小半棵切片,
土豆三个切片,
红辣椒切片(红绿都可以,但是红的比较好看,白菜又是有白有绿,土豆是黄色的,所以辣椒要红的,但又不一定非要红的)
水烧开,依次将以上准备好的材料放入锅内,汤烧开后放入调料,盐,鸡精,酱
汤再次烧开的时候尝尝味道,不适合就再放入调料。
几年前我还不会做饭呢,现在居然可以教别人,好骄傲哦!
浓汤,就是以上的所有一切再加上肉片。
海鲜汤,就是不加肉片加海鲜,虾,鱿鱼,螃蟹什么的都可以。
补充下 “小乖乖哥”:
他给的那是豆腐大酱汤的做法吧?还有就是辣酱也分很多种,有的是刷烤肉的,有的是蘸蔬菜吃的,你最好问问超市的人(韩国超市,外面的即使写了韩语也不一定正宗)哪种辣酱是可以用来煮汤的。而且正宗或者说正统的酱汤,是不辣的。就是吃豆酱的味儿。很家常的一道菜,没那么多讲究。
我韩国婆婆说其实大酱汤往里面放豆酱,其他煮什么喜欢的蔬菜进去都可以……菜煮会儿后要尝尝味道,觉得不够咸就再加些豆酱。盐,鸡精等调味料他们是从来不往汤里放的,不喜欢。味道是用各种酱来调。麻油放不放我不知道,我婆婆从来不放,我开始放点菜油,后来习惯了就什么油都不放了。