一、酸辣粉汤汁怎么调才香？
这样调。
材料准备：
【主料】粉条/花生米
【配料】香菜/大蒜
【调料】食盐2克/白糖/味精1克/陈醋10克/生抽10克/辣椒红油10克/白芝麻
【具体制作方法】
第一步：备料我们准备粉条一把，用开水浸泡20分钟 把粉条泡软，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，香菜一根，切碎和蒜放在一起，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽10克，辣椒红油10克，白芝麻少许，然后把泡软的粉条捞出备用。
第二步：煮粉食材全部准备好以后，我们把粉条煮一下，锅内加入清水，水烧开以后，把粉条倒入锅中，开中火煮2分钟，粉条煮熟、呈透明状时 捞出~
第三步：出锅盛放在碗中，加入适量开水，有高汤的，可以加入高汤，倒入刚才调好的料汁，撒上几粒花生米即可
二、重庆酸辣粉的汤怎么做？详解美味汤底的做法
重庆酸辣粉的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食
重庆酸辣粉的制作材料：
主料：红苕粉
调料：生抽,醋,小葱,香菜,油（平时炒菜用的）,油炸黄豆,花生米,干辣椒面,高汤各适量教您重庆酸辣粉怎么做，如何做重庆酸辣粉才好吃
1.将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
2.油炸黄豆、花生米各少许，稍微弄碎待用。3.
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。4.然后把生抽少许、醋（稍微多放点）、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里，加适量高汤搅拌。5.烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，搅拌均匀即可食用。提示：加入调料的多少看各人口味
希望对你有用。
三、干酸辣粉的做法
有哪一道小吃能像重庆酸辣粉这样经久不衰的被全国人民所钟爱着，南下北上，街头巷尾，有小吃的地方就有它的身影。
酸辣粉的做法
工艺煮
口味酸辣味
时间30分钟
难度初中水平
主料main
红薯粉丝300克3人份
辅料others
花生仁(炒)20克 黄豆20克 牛腩300克
步骤step
1
用牛腩熬高汤，也可以用骨头汤等代替，怕麻烦的同学也可跳过这一步，直接用开水
步骤step
2
炒油酥花生仁和油酥黄豆，花生米洗干净后沥水，和植物油同时入锅小火慢慢炒至熟，黄豆提前泡2到8小时(根据自己喜欢的口感定时间)沥水后同样炒至酥脆
步骤step
3
准备红薯粉丝，辣椒油和花椒粉，酱油、米醋和香醋
步骤step
4
大碗中调入酱油、米醋、香醋、油酥花生仁、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水
步骤step
5
同时另起锅坐水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后即可
步骤step
6
捞入大碗中，洒上花椒粉和香菜叶即可
属地区：
四川小吃
工艺：
熬煮汆炖烩焖法
酸辣粉的制作材料：红苕粉1000克，酱油、保宁醋、红油辣椒、花椒粉、味精、葱花、芽菜、豌豆尖、胡椒粉、芹菜末、精盐、高汤各适量。
酸辣粉的特色：味酸辣，粉嫩滑，汤鲜香。
教您酸辣粉怎么做，如何做酸辣粉1.将豌豆尖去老根、叶，洗干净；芽菜剁成末。
2.取12只碗，分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒粉、味精、胡椒粉、精盐、芽菜末、葱花、芹菜末。
3.锅内加高汤烧沸，把水粉的1/12抓入竹漏子内，放入沸汤内烫2分钟，放入豌豆尖一起翻烫3分钟后，连汤一起倒入碗内即成。
酸辣粉的制作要领：红苕粉入锅烫制时间不宜过长，以防失去滑爽！
主料
红薯粉丝
1小捆
辅料
花生20克
黄豆20克
香菜5根
鸡汤1份
鸡肉250克
油菜250克
调料
食盐1茶匙
老抽1茶匙
料酒1茶匙
花椒油1/2茶匙
辣椒油1/2茶匙
醋少许
香油3滴
鸡精少许
步骤
1
备好材料，红薯粉加适量的水提前泡一下
步骤
2
泡好后开火把红薯粉煮熟，最后加入油菜煮下，在冷水里过下水
步骤
3
花生在锅中炸下，黄豆在锅中炒香炒熟
步骤
4
花生米剁碎，香菜切碎，肉切小丁，锅中倒入肉末翻炒
步骤
5
倒入老抽，料酒继续翻炒均匀，锅中倒入鸡汤煮开
步骤
6
倒入肉末，加入盐，花椒油，辣椒油，醋，香油，鸡精少许调味，吃的时候浇入汤汁和花生碎，香菜，黄豆，醋，辣椒油即可
四、酸辣粉高汤的配方
高汤就是鸡汤或骨头汤加调料熬制出来的
老汤就是反复用的汤叫老汤，比如你做了卤肉，下次在做时还用这次下来的卤汁
但是你所要的制作方法则是人家独家秘方不外传的
五、酸辣粉的高汤
高汤就是鸡汤或骨头汤加调料熬制出来的
老汤就是反复用的汤叫老汤，比如你做了卤肉，下次在做时还用这次下来的卤汁
但是你所要的制作方法则是人家独家秘方不外传的