凤梨酥月饼的正宗做法?

淘菜谱 2023-04-03 08:50 编辑:admin 271阅读

一、凤梨酥月饼的正宗做法?

用料

成熟凤梨

 5只冰糖 实际果肉的5%左右,要具体看最后果肉甜度增减麦芽糖 适量 看你所想要的果馅颜色添加黄油 50g,也可不添加

最具风味的凤梨馅(凤梨月饼/土凤梨酥)的做法步骤

步骤 1

选用成熟凤梨 去硬芯,去皮,要果肉方向切粒,如果凤梨够熟,可以手撕,不破坏纤维,成品更美!

步骤 2

全部丢掉,当然你吃掉也行

步骤 3

我没用菠萝刀来去眼,直接去皮,靠近皮的地方会稍微硬一些,所以丢掉,这些都是保证成品完美的步骤。

步骤 4

加糖,加盐腌制至少六小时,(天热放冰箱),开煮。是的,开煮,撇去浮沫,煮到差不多干再炒。保留凤梨自身的果汁,和凤梨自己的糖度。试下味道,如果觉得有甜味,但是稍微偏酸就不用加糖了。如果很酸就要适当加糖,不要问我加多少,看你所选的凤梨的味道。等下还要加麦芽糖。

步骤 5

我煮了大概三个多四个小时,这样就可以炒了。期间要经常搅拌,避免底部糊掉。

步骤 6

添加麦芽糖开炒,很快就炒好了。关于麦芽糖的糖量,真的是随意。喜欢颜色深就多加一些,颜色浅就少放一些。如果是做月饼,需要多加一些,适量加黄油。

步骤 7

这是颜色深一些的馅料

步骤 8

这是颜色稍浅的馅料,我没加油的。

二、凤梨月饼的做法步骤图,凤梨月饼怎么做好吃

主料

月饼粉175g 转化糖浆116g

花生油50g 枧水4g

凤梨馅750g

广式凤梨月饼#手作月饼#的做法步骤

1. 顺序倒入转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中,完全搅拌均匀进行乳化;

2. 筛入低粉;

3. 揉匀盖保鲜膜松弛1小时以上,时间长点也不影响哦;

4. 凤梨馅用的50g的模具,饼皮与馅料的比例是3:7,凤梨馅35g每个,分别搓圆;

5. 饼皮分成15g每个,分别搓圆;

6. 把饼皮面团用手指按扁,放上馅料;

7. 把饼皮翻过来包住馅料;

8. 用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住;

9. 全部搓好;

10. 包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘,放入月饼模压制成型;

11. 烤箱200°预热,中层烘烤5分钟后取出,待稍凉后在花纹凸出位置均匀地刷上蛋液,再继续180°烤约15分钟,全程约20分钟。

三、凤梨味的月饼怎么做

凤梨也就是菠萝,买些菠萝馅料,超市有卖的,然后将馅料放进面团,用模板定型,放进油锅里炸

四、凤梨馅可以做啥?

凤梨馅,以菠萝,冬瓜为主料,柠檬汁等为配料,制作而成的一种美食。

凤梨馅月饼。

五、月饼水果馅的馅怎么做的?

月饼水果馅的馅的做法是:

以哈密瓜月饼为例,哈密瓜切小块布裹去多余的水分,冬瓜同样切小块煮熟去多余的水分,然后榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。水分渐渐减少时要不间断的翻炒,避免糊底,等差不多干水时加入柠檬汁即可。

哈密瓜馅月饼具体做法是:

1. 哈密瓜尽量切小块,用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块,煮熟去多余的水分,渣留用。

2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。

3. 水分渐渐减少时要不间断的翻炒,避免糊底,等差不多干水时加入柠檬汁。

4. 把皮的材料全部加在一起,拿勺子拌匀,静致一小时,在把它按15g一个分好。

5. 月饼皮静致的时候,把馅按35g一个分好。

6. 包的时候要注意方法,用封虎口法包好。

7. 放进月饼模,压好,拿走月饼模,成型。

8. 之后就可以烤啦。