一、凤梨酥月饼的正宗做法？
用料
成熟凤梨
5只冰糖 实际果肉的5％左右，要具体看最后果肉甜度增减麦芽糖 适量 看你所想要的果馅颜色添加黄油 50g，也可不添加
最具风味的凤梨馅（凤梨月饼/土凤梨酥）的做法步骤
步骤 1
选用成熟凤梨 去硬芯，去皮，要果肉方向切粒，如果凤梨够熟，可以手撕，不破坏纤维，成品更美！
步骤 2
全部丢掉，当然你吃掉也行
步骤 3
我没用菠萝刀来去眼，直接去皮，靠近皮的地方会稍微硬一些，所以丢掉，这些都是保证成品完美的步骤。
步骤 4
加糖，加盐腌制至少六小时，（天热放冰箱），开煮。是的，开煮，撇去浮沫，煮到差不多干再炒。保留凤梨自身的果汁，和凤梨自己的糖度。试下味道，如果觉得有甜味，但是稍微偏酸就不用加糖了。如果很酸就要适当加糖，不要问我加多少，看你所选的凤梨的味道。等下还要加麦芽糖。
步骤 5
我煮了大概三个多四个小时，这样就可以炒了。期间要经常搅拌，避免底部糊掉。
步骤 6
添加麦芽糖开炒，很快就炒好了。关于麦芽糖的糖量，真的是随意。喜欢颜色深就多加一些，颜色浅就少放一些。如果是做月饼，需要多加一些，适量加黄油。
步骤 7
这是颜色深一些的馅料
步骤 8
这是颜色稍浅的馅料，我没加油的。
二、凤梨月饼的做法步骤图，凤梨月饼怎么做好吃
主料
月饼粉175g 转化糖浆116g
花生油50g 枧水4g
凤梨馅750g
广式凤梨月饼#手作月饼#的做法步骤
1. 顺序倒入转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀进行乳化；
2. 筛入低粉；
3. 揉匀盖保鲜膜松弛1小时以上，时间长点也不影响哦；
4. 凤梨馅用的50g的模具，饼皮与馅料的比例是3:7，凤梨馅35g每个，分别搓圆；
5. 饼皮分成15g每个，分别搓圆；
6. 把饼皮面团用手指按扁，放上馅料；
7. 把饼皮翻过来包住馅料；
8. 用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；
9. 全部搓好；
10. 包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；
11. 烤箱200°预热，中层烘烤5分钟后取出，待稍凉后在花纹凸出位置均匀地刷上蛋液，再继续180°烤约15分钟，全程约20分钟。
三、凤梨味的月饼怎么做
凤梨也就是菠萝，买些菠萝馅料，超市有卖的，然后将馅料放进面团，用模板定型，放进油锅里炸
四、凤梨馅可以做啥？
凤梨馅，以菠萝，冬瓜为主料，柠檬汁等为配料，制作而成的一种美食。
凤梨馅月饼。
五、月饼水果馅的馅怎么做的？
月饼水果馅的馅的做法是：
以哈密瓜月饼为例，哈密瓜切小块布裹去多余的水分，冬瓜同样切小块煮熟去多余的水分，然后榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁即可。
哈密瓜馅月饼具体做法是：
1. 哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。
2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。
3. 水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁。
4. 把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静致一小时，在把它按15g一个分好。
5. 月饼皮静致的时候，把馅按35g一个分好。
6. 包的时候要注意方法，用封虎口法包好。
7. 放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型。
8. 之后就可以烤啦。